Xantánová guma, tiež známa ako xantánová, je typ zahusťovadla, stabilizátora a emulgátora používaný v potravinárskom priemysle. Je to prírodný polysacharid získaný fermentačným procesom baktériou Xanthomonas campestris.

Xantánová guma sa bežne používa v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú omáčky, dresingy, majonézy, nápoje, mliečne výrobky, zmrzlina, koláče , bezlepkové pečivo a iné potraviny. Má mnoho funkcií vrátane zlepšenia textúry, stabilizácie, zabránenia oddeľovaniu zložiek, udržiavania jednotnosti a zvyšovania viskozity.

Jeho zahusťovacie vlastnosti umožňujú vytvorenie gélu alebo hmoty s vhodnou konzistenciou, čo je obzvlášť užitočné pri bezlepkové výrobky, ktoré majú často problém udržať si vhodnú štruktúru. Xantánová guma sa tiež používa v mnohých výrobkoch pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiami na mliečne výrobky, aby nahradila mliečne zložky.

Je dôležité si uvedomiť, že xantánová guma je bezpečná na konzumáciu a je uznaná ako bezpečná látka regulačnými organizáciami ako napríklad Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) v Spojených štátoch a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Niektorí ľudia však môžu byť na túto látku citliví a pociťovať nepriaznivé účinky, ako je bolesť brucha, nadúvanie alebo hnačka. Ak máte nejaké pochybnosti alebo obavy, vždy sa oplatí konzultovať s lekárom alebo dietológom.

Xantánová guma je široko používaná v potravinárskom a kozmetickom priemysle vďaka svojim zahusťovacím, stabilizačným a emulgačným vlastnostiam. Tu je niekoľko príkladov použitia xantánovej gumy:

• Potravinárske výrobky: Xantánová guma sa bežne používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú omáčky, dresingy, majonézy, konzervy, želé, nápoje, jogurty, zmrzlina, koláče, bezlepkový chlieb, hotové jedlá atď. Pomáha udržiavať jednotnosť, zabraňuje oddeľovaniu ingrediencií a zlepšuje textúru.
• Bezlepkové výrobky: Xantánová guma je obzvlášť populárna v výroba bezlepkových potravín. Pôsobí ako náhrada lepku, pomáha udržiavať správnu štruktúru a pružnosť chleba, koláčov, cestovín a iných výrobkov bez pridaného lepku.

• Mliečne výrobky: V niektorých výrobkoch pre ľudí s laktózou intolerancia alebo alergia na mlieko, xantánová guma môže byť použitá ako náhrada mliečnych zložiek. Pomáha udržiavať vhodnú konzistenciu a textúru výrobkov bez použitia mlieka alebo iných mliečnych výrobkov.
• Kozmetické výrobky: Xantánová guma sa používa aj v kozmetickom priemysle, hlavne v prípravkoch na starostlivosť o pleť a vlasy. Môže sa použiť ako zahusťovadlo, emulgátor alebo stabilizátor do krémov, balzamov, gélov, šampónov, kondicionérov a iných kozmetických produktov.
• Ďalšie využitie: Okrem potravinárskeho a kozmetického priemyslu sa xantánová guma používa aj v iných oblastiach. Môže byť použitý pri výrobe farieb, lepidiel, čistiacich prostriedkov a mnohých ďalších priemyselných produktov.