Čaj Pu-erh pochádza z Číny. Najprv sa zozbierajú listy čajovníka Camellia sinensis a následne prejdú oxidáciou, ktorá sa zastaví zahriatím na približne 65 stupňov C. Potom sa konce listov sfarbia do červenohneda. Potom dozrievajú v špeciálnych podmienkach v procese „wo dui“, t. j. zrenie-starnutie. To zahŕňa nahromadenie sušených listov a ich prikrytie rohožami na určitý čas v podmienkach zvýšenej vlhkosti a teploty. Zásadnú úlohu v tomto procese zohrávajú huby rodu Aspergillus niger a kvasinky Blastobotrys adeninivorans. Červené čaje majú špecifickú, zemitú vôňu a korenistú chuť. Obsahujú cennejšie polyfenoly, enzýmy a vitamíny ako v čiernych čajoch.

Chemické zložky prítomné v červenom čaji

Červené čaje obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t.j. alkaloidy, polyfenoly , minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamín E a skupina B. Obsah teínu (purínový alkaloid, forma kofeínu) v kombinácii s prítomnosťou tanínov pomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako káva absorbovaná v žalúdku. Červené čaje obsahujú veľa oxalátov, preto by ste ich nemali priveľa piť, pretože to môže zhoršiť funkciu obličiek.

Cenné polyfenoly v červenom čaji a ich prospešné vlastnosti pre zdravie

Nájdeme tu sú niektoré fenylkarboxylové kyseliny ako kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Existuje aj určité množstvo flavonolov ako:

1. kaempferol s protizápalovými, antialergickými, spazmolytickými vlastnosťami
2. kvercetín s antiaterosklerotickými a antitrombotickými vlastnosťami
3. myricetín, ktorý má protirakovinové vlastnosti.

Najväčšou skupinou sú však flavanoly, najmä katechíny, z ktorých najväčšiu skupinu tvorí epigalokatechín galát b>. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný účinok. Majú tiež antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Na zvýšenie chudnutia sa odporúča nielen obmedziť množstvo jedla, ale aj vypiť šálku červeného čaju po jedle.

Spôsob prípravy červeného čaju

Uvarte si tento čaj vo vriacej vode po dobu 2-4 minút v dávke približne 1 g sušenej bylinky na šálku vody. Môžete variť 2-3 krát. Na Ďaleký východ pu erh najprv „prebudíme“, teda krátko zalejeme vriacou vodou, potom zlejeme a až potom pol minúty poriadne vyvaríme, ale s oveľa vyššou dávkou bylinky, 3-5 g na pohár. Potom môžete lúhovať niekoľkokrát (4-8), vždy o desať sekúnd dlhšie. Kratšie nálevy majú stimulačný, osviežujúci účinok, zatiaľ čo dlhšie nálevy majú upokojujúci a relaxačný účinok.