Červený čaj Pu-erh sa získava čiastočnou fermentáciou zelených listov, pretože sa zastaví, keď sa konce listov sfarbia do červenohneda. Potom dozrievajú v tmavých jaskyniach až niekoľko desiatok rokov. Červené čaje majú špecifickú, zemitú vôňu a korenistú chuť. Obsahujú cennejšie polyfenoly, enzýmy a vitamíny ako v čiernych čajoch.

Chemické zložky prítomné v červenom čaji

Červené čaje obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t.j. alkaloidy, polyfenoly , minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamín E a skupina B. Obsah teínu (purínový alkaloid, forma kofeínu) v kombinácii s prítomnosťou tanínov pomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako káva absorbovaná v žalúdku. Červené čaje obsahujú veľa oxalátov, preto by ste ich nemali priveľa piť, pretože to môže zhoršiť funkciu obličiek.

Cenné polyfenoly v červenom čaji a ich prospešné vlastnosti pre zdravie

Nájdeme tu sú niektoré fenylkarboxylové kyseliny ako kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Existuje aj určité množstvo flavonolov ako:

1. kaempferol s protizápalovými, antialergickými, spazmolytickými vlastnosťami
2. kvercetín s antiaterosklerotickými a antitrombotickými vlastnosťami
3. myricetín, ktorý má protirakovinové vlastnosti.

Najväčšou skupinou sú však flavanoly, najmä katechíny, z ktorých najväčšiu skupinu tvorí epigalokatechín galát b>. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný účinok. Majú tiež antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Na podporu chudnutia sa odporúča nielen obmedziť množstvo jedla, ale po jedle vypiť aj šálku červeného čaju.

Spôsob prípravy čaju Pu Erh

Lúhovať tento čaj zalejte vriacou vodou 3-5 minút s použitím asi 1 g sušenej hmoty v 100 ml vody. Dlhšie nálevy majú upokojujúci a relaxačný účinok. Kratšie lúhovanie vytvára povzbudzujúci, osviežujúci čaj. Môže sa variť dvakrát alebo trikrát. V Číne sa tzv budiaci čaj, pri ktorom ide o krátke zaliatie vriacou vodou a zliatie nálevu. Potom znova zalejte vriacou vodou a lúhujte asi pol minúty. Listy môžete zaliať niekoľkokrát, zakaždým asi o desať sekúnd dlhšie. V podobnom množstve vody sa však použije až 3-5 g sušenej bylinky.