Pistácie sú semená rastliny Pistacia L., ktorá rastie v teplejšom podnebí severnej pologule. Tieto semená sú obsiahnuté v tvrdej škrupine, ktorá po dozretí semien praskne. Sú známe už od staroveku a spopularizovali ich Rimania. Sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé, pretože obsahujú množstvo cenných vitamínov, minerálov a iných antioxidantov. Obsahujú rastlinné formy vitamínu A, teda luteín a zeaxantín. Pistácie tiež obsahujú veľké množstvo draslíka, fosforu, horčíka a vápnika, ako aj vitamínov. E (vo forme hodnotnej formy ɣ-tokoferolu), vitamíny skupiny B (najmä niacín a pyridoxín). Môžu ich úspešne konzumovať aj diabetici, pretože majú nízky glykemický index 15.

Zdravotné vlastnosti pistácií

- vitamín A zabraňuje makulárnej degenerácii oka

- vysoké množstvo draslíka normalizuje krvný tlak

- posilňuje zuby a kosti vďaka veľkému množstvu vápnika a fosforu

- znižuje riziko rakoviny prostaty (vitamín E, zinok)

- zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému

- reguluje hladinu cholesterolu a triglyceridov

- dodáva pleti krásny vzhľad vďaka vysokému obsahu vitamínu. E, zinok, železo – majú pozitívny vplyv na nervový systém a pohodu vďaka vysokej koncentrácii vitamínov B – okrem iného vďaka obsahu polyfenolov. majú anti-aging, protizápalové, antioxidačné, antiaterosklerotické vlastnosti, podporujú pečeň a imunitný systém

Výživová a energetická hodnota 100g pistácií

Energetická hodnota - 562 kcal

Bielkoviny 20,3 g (vrátane aminokyselín ako alanín 0,87 g, arginín 1,93 g, kyselina asparágová 1,87 g, leucín 1,48 g, lyzín 1,13 g, valín 1,24 g, glycín 0,95 g), tuky (vrátane glycínu 0,95 g), 4 g tukov kyselina zo skupiny omega-9 v množstve cca 32 g), sacharidy 27,5 g (z toho jednoduché cukry 7,7 g), vláknina - 10,3 g.

Vitamíny: vitamín C 5,6 mg, vitamíny skupiny B ( B1 – 0,87 mg, B2 – 0,16 mg, B3 – 1,3 mg, B6 – 1,7 mg, B9 – 50 µg), vitamín A 415 IU, vitamín E 2,3 mg.

Minerály: draslík – 1025 mg, fosfor 490 mg, horčík 120 mg, vápnik 105 mg, železo 3,9 mg, zinok 2,2 mg, sodík 1 mg.

Polyfenoly nachádzajúce sa v pistáciách

V pistáciách sa nachádzajú tieto polyfenoly: fenolové kyseliny (hlavne kyselina galová a protokatechová), stilbény, lignany a flavonoidy ako antokyány, flavanoly (taníny, proantokyanidíny, katechíny, epikatechíny), flavonoly (kvercetín), flavóny (luteolín).

Aplikácia v kuchyni).

Pistácie môžete jesť priamo, pretože sú chutné a sladké. Sú vhodné na pečenie alebo ako prídavok do zmrzliny. Môžete jesť pečené a solené. Skvelé je aj pistáciové maslo.