Quinoa - biela quinoa 1000g Tarpea

Quinoa (Chenopodium quinoa), teda biela quinoa, sa nazýva aj "posvätné zrno Inkov", aj keď to nie je zrno, pretože patrí do čeľade quinoa (amaranthaceae). Na konzumáciu sú vhodné spracované semená, z ktorých bol odstránený horkastý obal. Semená vďačia za túto horkú chuť prítomnosti saponínov.

Quinoa je bohatá na bielkoviny, ktoré obsahujú cenné exogénne aminokyseliny (napr. lyzín) v množstvách, ktoré sú inde v rastlinnom svete veľmi zriedkavé.

Chemické zloženie a vlastnosti semienok quinoa

Vzhľadom na veľké množstvo bielkovín a obzvlášť cenných exogénnych aminokyselín sa quinoa odporúča pre vegetariánov. Semená quinoa podporujú boj proti ateroskleróze a iným kardiovaskulárnym ochoreniam vďaka obsahu nenasýtených kyselín zo skupiny omega-3 (kyselina linolénová), omega-6 (linolová) a omega-9 (kyselina olejová). Tieto kyseliny tiež pomáhajú znižovať LDL cholesterol a triglyceridy. Semená obsahujú veľké množstvo flavonoidov, ako je kvercetín a kaempferol z podskupiny flavonolov, ktoré majú protizápalové, antialergické, antiaterosklerotické, protirakovinové a spazmolytické vlastnosti. Semená quinoa tiež obsahujú fenolové kyseliny, ako je kyselina vanilová (kyselina fenylkarboxylová) alebo kyselina kumarová (kyselina fenylpropénová), s antiradikálovými vlastnosťami. Tieto semená neobsahujú lepok ako semená obilnín, preto sa odporúčajú ľuďom s bezlepkovou diétou. Vďaka veľkému množstvu vlákniny quinoa zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, ale pomáha aj v boji proti obezite, čo podporuje aj nízky glykemický index IG = 35. Prítomnosť vitamínov B podporuje nervový a kardiovaskulárny systém a pôsobí antidepresívne. Vitamín E v semenách priaznivo ovplyvňuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov. Veľké množstvo horčíka a vápnika podporuje stavbu zdravej kostry a boj proti osteoporóze, draslík zasa pomáha bojovať proti vysokému krvnému tlaku. Veľké množstvo železa pomáha pri problémoch s anémiou.

Semená quinoy obsahujú určité množstvo kyseliny fytovej, ktorá môže brániť vstrebávaniu minerálov.

Výživová a energetická hodnota 100g semienok quinoa (quinoa) )

Energetická hodnota – 353 kcal

Bielkoviny 14,0 g, tuky 5,5 g, sacharidy 64,6 g (vrátane vlákniny 6,8 g)

Vitamíny: B1 (tiamín) 0,265 mg, B3 (niacín) 1,01 mg, B9 (folát) 0,182 mg

Minerály: draslík 674 mg, horčík 313 mg, vápnik 61 mg, sodík 7 mg, železo 8,9 mg

Využitie semienok quinoa v kuchyni

Semená quinoa sú vhodné ako náhrada zemiakov, ryže a cestovín . Môžu sa pridávať do polievok a šalátov. Pridávajú sa aj do pečiva na pečenie a opražené do jogurtu.

Quinoa je najlepšie zaliať vodou a odložiť na pár hodín. Potom sa semená opatrne precedia a premyjú vodou, aby sa odstránila kyselina fytová. Pripravená quinoa sa zaleje vodou v pomere 1:2 a varí sa 10-15 minút.