Kofeín v kávách Kimbo odstraňuje CO2/oxid uhličitý/. Táto metóda sa čoraz viac používa v potravinárskom priemysle na získanie rastlinných extraktov bez zmeny ich vlastností.

Je to preto, že dosiahnutie kritického stavu pre CO2 je možné pri veľmi nízkych teplotách, od 32°C.

Káva bez kofeínu sa získava odstránením kofeínu zo zŕn, kým sú ešte zelené. Po zbavení kofeínu sa zrná podrobia praženiu ako pri tradičnej káve.

Ako teda vyzerá vyzrážanie kofeínu zo zelených kávových zŕn.

Proces extrakcie kofeínu možno začať tromi rôznymi spôsobmi: použitím organických rozpúšťadiel (zvyčajne dichlórmetánu alebo etylacetátu), vody alebo oxidu uhličitého (CO2 v kvapalnom alebo nadkritickom stave).

Prvé dva spôsoby eliminujú kofeín, ale zároveň spôsobujú výraznú stratu chuti, použitie oxidu uhličitého umožňuje zachovať aromatické a chuťové vlastnosti prakticky nezmenenej kávy.

Ako prebieha proces odstraňovania kofeínu z kávy metódou CO2?

V prvej fáze procesu sa zrná zvlhčujú parou a/alebo vodou, kým nedosiahnu vhodnú úroveň vlhkosti, t. li>