Hari Masa / Masa Harina - Mexická biela Nixtamalizovaná kukuričná múka "Hari Masa Harina de Maiz Nixtamalizado" 1 kg Hari Masa

Mexická biela múka Hari Masa / Masa Harina je pripravená z kukuričné ​​zrná namočené v teplej vode s vápnom, procesom je tzv nixtamalizácia, preto sa takto pripravená múka niekedy nazýva Nixtamal. Biela masa harina je ideálna na prípravu klasických tortíl, ale aj menej známych bocole či gordite, najchutnejších empanád alebo ako základ pre klasické atole* či tamales**.

Postup výroby masa hariny múka (tzv. nixtamalizácia) je vlastne opakom tej klasickej a je veľmi cenená. Povedzme si však úprimne, dobré tortilly nebudú z „normálnej“ kukuričnej múky. Klasicky sa proces nixtamalizácie začína varením suchých kukuričných zŕn s pridaním popola a limetkovej šťavy. Práve pridávaniu popola vďačí celý proces za svoj názov [z jazyka Nahuatl - nextli, čo znamená "popol" a tamatli, čo znamená varená kukuričná hmota (áno, odtiaľ názov tamales :) )]. Popol aj vápno majú silné alkalické činidlo, ktoré uľahčuje oddelenie kukuričného zrna od jeho škrupiny. Po niekoľkých hodinách varenia, chladenia, pasírovania a preplachovania sa kukuričné ​​zrná pomleli. Výsledný produkt sa nazýva Masa Nixtamalera alebo jednoducho Nixtamal. Až po vysušení nixtamalu a jeho rozomletí vznikne prášok s názvom Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.

*atole [z jazyka Nahuatl atolli (z atl "voda “ a tol diminutive )] – nápoj s predkolumbovskými koreňmi, mimoriadne obľúbený v Mexiku a Guatemale. Pôvodne pozostávala z: kukuričnej múky masa harina zmiešanej s vodou, uvarenej a osladenej. V súčasnosti bol atol obohatený o množstvo rôznych chuťových prísad, ako je ovocie, orechy, kakao, vanilka a pomarančové kvety. Tradične sa piloncillo – hnedý trstinový cukor – používa na sladenie atolu.

** tamales [z nahuatlského jazyka tamalli (doslova „zabalené“)] – klasické jedlo mexickej kuchyne s „dlhým“ pred- Kolumbijské korene - konzumované asi pred 5-8 tisíc rokmi. Klasické tamales pozostávajú z plneného cesta z niktamalizovanej kukuričnej múky, tzv masa harina, obalená v liste kukuričného klasu. Takto pripravený "zväzok" sa naparí. Počet plniek do tamales je v podstate neobmedzený, pripravených na sladko aj na slano (zvyčajne s mäsovou alebo syrovou plnkou). Tamales sú obľúbené aj v Peru a ďalších krajinách Latinskej Ameriky.

Čistá hmotnosť: 1 kg

Zloženie: nixtamalizovaná biela kukuričná múka. Bezlepkový výrobok.

Nutričné ​​hodnoty / 100 g: energetická hodnota 357 kcal, sacharidy 70 g, tuky 5 g (vrátane mastných kyselín 0 g), bielkoviny 8 g, vláknina 7 g, soľ 0 g