COLOMBIA EXCELSO - FAIRTRADE BIO KÁVOVÉ ZRNKY

Naša bio káva z Kolumbie je sladká a má veľmi príjemnú, šťavnatú kyslosť. V jej chuti nájdete sladkosť čokolády, tmavé bobule, tmavé hrozno, akcenty červeného vína a zamatové telo.

Povesť kolumbijských káv bola vždy vysoká. Svoje opodstatnenie má v pôde, ktorá je ideálna na pestovanie kávy a na tvrdú prácu farmárov.

Vhodne umiestnené pohoria so špecifickou mikroklímou uprednostňujú produkciu vysokokvalitnej kávy.

Naša káva pochádza z družstva Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca (ACEC). Má približne 500 členov, z toho 80 žien. Všetky rodiny žijú v regióne a pestujú kávu na ploche 0,5 až 1,5 hektára. ACEC ponúka svojim členom školenia na zlepšenie kvality kávy a zníženie dopadu na životné prostredie. S pomocou ACEC sa mnohým členom podarilo získať certifikáty Fairtrade a Organic.

Priemerná nadmorská výška týchto káv je 1500 m n. m. Ide o zmes botanických odrôd Typica, Caturra, Castillo.

• Krajina pôvodu: Kolumbia
• Región: Stredná Kordillera
• Plantáž: Smallholder
• Výška pestovania: od 1500 m nad morom
• Spracovanie: Umyté
• Typ kávy: 100 % Arabica
• Úroveň praženia: Stredná (všetko)
• Intenzita: 5/10
• Zmyslový profil: Mliečna čokoláda|Čučoriedky|Červené víno
• Účel: Kávovar na espresso| French press|Kávovar|Metódy prelievania

Chuť kávy, pre ktorú sa stále vraciate

Naši zákazníci najčastejšie hovoria, že odkedy pijú naše kávy, už nemajú radi trhové hity, ktoré si kúpili predtým. Ich zmyslová komplexnosť otvára svet chutí a vôní, za ktorými sa chcú vracať. Následne ich pozývame hľadať nové zážitky v našej bohatej ponuke. Každá káva má svoje špecifické chuťové registre súvisiace s miestom, kde sa pestuje. Ide o tzv TERROIR, t.j. typ pôdy, počasie a klíma charakteristické pre danú oblasť, ročné množstvo zrážok a výška úrody. Všetky tieto faktory určujú, že kávy z rôznych regiónov majú svoju jedinečnú chuť. Túto chuť dokážeme získať vďaka metóde praženia, ktorú sme zdokonaľovali mnoho rokov.

Umelecký spôsob praženia zŕn

To, čo nás odlišuje od priemyselných pražiarní kávy je predovšetkým kvalita suroviny a spôsob praženia zrna. Naše kávy pražíme pri nízkych teplotách, v bubnových peciach a po upražení ich schladíme okolitým vzduchom (nie vodou ako v priemyselných pražiarňach). Vďaka tomu získavame z kávy tie najlepšie senzorické vlastnosti, bohatú chuť a jedinečnú arómu. Na celý proces používame špeciálny program, v ktorom sú uložené naše recepty na praženie každej kávy. Toto sú profily praženia, ktoré naša pražiareň (osoba pražiaca kávu) rokmi zdokonalila. Vďaka tomu si môžeme byť istí, že pri každom pití našej kávy bude jej chuť dokonalá a opakovateľná.

Overení dodávatelia surovej kávy

Za mnoho rokov našej práce, narazili sme na skvelých ľudí z kávového priemyslu. Ide jednak o spoločnosti obchodujúce s kávou, jednak o samotných farmárov. Vyberáme si spoluprácu len s dodávateľmi, pre ktorých je kvalita najvyššou prioritou. Dôležitá je pre nás aj transparentnosť a čestnosť. Preto sme sa rozhodli vstúpiť do organizácie fair trade - Fairtrade. Pred každou dodávkou presne vieme, odkiaľ obilie pochádza, akú má kvalitu, z akej úrody pochádza a aký má senzorický profil. Máme záujem len o prémiové a špeciálne obilie najvyššej kvality. Každá dávka suroviny, ktorá príde do našej pražiarne, je posúdená a testovaná vlhkosť zrna. To nám umožňuje mať istotu, že dodáme kávu vynikajúcej kvality.

Priateľské balenie kávy

Všetky naše kávy sú balené v špeciálnych obaloch vybavených ventilom na odplynenie fazule . Tašky majú tiež jednoduché otváranie a zips na opätovné zatváranie. Vďaka tomu zostane káva čerstvá dlho po otvorení vrecka. Kávy sú pražené čerstvo. Na obale nájdete všetky informácie o pôvode zrna, senzorickom profile, odporúčanom spôsobe varenia a dátume praženia každej šarže. Uľahčí vám to správnu voľbu.

PREČO MY?

Ahoj! Sme remeselná pražiareň kávy z Poľska. Pozrite sa, čo nás odlišuje od ostatných a prečo sa oplatí kupovať naše kávy:

NAJKVALITNEJŠIE ZRNÁ: kávu z Kostariky, Kuby, Brazílie alebo inú kávu kúpite až za polovičnú cenu, ale NEKLAMTE SA, nebude to káva poctivej kvality!

KÁVA BEZ CHYB

NENÁJDETE akékoľvek chyby v našej káve, zrná s plesňou , nízka kvalita surovinykosti. Tieto nedostatky znamenajú, že kávy nemajú svoje dobré senzorické vlastnosti a nie sú dobré pre telo. Naše kávy sú prémiovej a špeciálnej kvality. Majú skóre a certifikát kvality. Vďaka tomu si môžeme byť istí, že dodávame zrná vysokej, overenej kvality.

PRAVIDELNÉ TESTY

Naše kávy sú pravidelne podrobované laboratórnym testom. Kontrolujeme ich mikrobiologické aj mikrobiologické vlastnosti.Objednávame aj testy na obsah karcinogénnych látok ako je ochratoxín A alebo akrylamid. Tieto testy potvrdzujú, že naše kávy neobsahujú žiadne škodlivé látky.

REMESLNÝ METÓDA praženia

Kávy pražíme v malých dávkach. Naše pece na praženie kávy sú určené na praženie pri nízkych teplotách. Po upražení kávu schladíme vzduchom (a nie vodou ako v priemyselných pražiarňach)aby si zachovali všetky dobré vlastnosti chuti a vône.

OPAKOVATEĽNÉ RECEPTY

Každé praženie jekontrolované pomocou špeciálneho programu na praženie kávy. Uložené receptúry zaručujú opakovateľnosť chuti. Dokážeme ich pri každom pražení znovu vytvoriť, takže sa nemusíte báť, že vaša káva bude mať nabudúce inú chuť.

KÁVA OČISTENÁ OD KAMEŇOV

Po upražení každá dávka fazule je "Destoner". Ide o pneumatické zariadenie, ktoré čistí kávu od cudzích telies (ako sú malé kamienky, kov, sklo a iné prvky). To nám umožňuje mať istotu, že v žiadnom balení nebudú zahrnuté zrnká, ktoré by mohli poškodiť váš kávovar alebo mlynček na kávu.

TESTOVANÁ CHUŤ KÁVY

Všetky kávy po upraženejdenne posudzujú naši baristi(tzv. Cupping). Kontrolujú senzorické vlastnosti káv ako aróma, chuť, telo, sladkosť, kyslosť a iné. Tento test vykonávame pomocou špeciálnych listov v súlade s odporúčaním SCA (Specialty Coffee Association). Potom vieme, že naše hodnotenie je objektívne. Vďaka tomu si tiež môžeme byť istí, že káva, ktorá skončí vo vašej šálke, je produktom najvyššej kvality, za čo berieme plnú zodpovednosť.