RAŽNÝ CHLIEB:

600 g pšeničnej múky, 100 g ražnej múky, 420 ml vody 18-20 C, 30-35 g kvasenej ražnej slad, 7-8 g suchého pekárskeho droždia, 10 g rastlinného oleja, 25 g práškového cukru, 20 g soli

"KLASICKÁ RAŽNÁ KYSELINA"

Zloženie:

3 litre vody

1,5 – 3 polievkové lyžice kvaseného sladu

7 – 9 polievkových lyžíc cukru

0,5 lyžička suchého droždia

Spôsob prípravy:

Do 3-litrového hrnca nasypte cukor a slad a zalejte 1 litrom vriacej vody. Nechajte 1 hodinu. Výsledný objem produktu pridajte do 3 litrov vody (prevarenej a ochladenej) a pridajte droždie. Odložte na 12 hodín. Hotový výrobok preceďte. Skladujte na chladnom mieste, konzumujte aj vychladené.

Kvasený ražný slad zvyšuje biologickú hodnotu každého jedla. pri klíčení raže sa množstvo živín zvyšuje 2-4 krát oproti pôvodnej suchej raži. Fermentovaný ražný slad je výbornou prísadou na pečenie chleba, na pečenie ražného, ​​pšeničného ražného a sladového chleba. Správne vykvasený slad je zlepšovač múky, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych sacharidov užitočných na pečenie chleba. Prítomnosť glukózy teda umožňuje zvýšiť rozpustnosť sacharózy, čo v konečnom dôsledku zlepšuje štruktúru striedky a jej elasticitu.

Dextríny, fruktóza a maltóza zvyšujú absorpciu vody, vďaka čomu je chlieb mäkší a vláčnejší. jemné. Zvýšené splyňovanie spôsobené sladom zvyšuje pórovitosť a má priaznivý vplyv na štruktúru striedky. Všetky sacharidy sú výbornou potravou pre kvások, vďaka čomu sa výrazne zvyšuje tvorba cesta. Predlžuje trvanlivosť hotového výrobku.

Kvasený ražný slad sa už dlho používa na výrobu kvasu a piva. Kvasený ražný slad je prirodzený produkt zdravej výživy. Naklíčené zrná raže obsahujú bielkoviny, sacharidy, polysacharidy, fosfor, draslík, horčík, mangán, železo, zinok, meď, jód, selén, aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6 , B9, C, E, F F, N.

Tieto látky:

• podporujú správne fungovanie mozgu a srdca,
• uľahčujú vplyvom stresu,
• zlepšuje stav pokožky a vlasov,
• spomaluje proces starnutia,
• posilňuje imunitný systém organizmu,
• normalizovať acidobázickú rovnováhu,
• li>
• prispievať k zvýšeniu hladiny hemoglobínu a zníženiu hladiny cholesterolu, ako aj k očiste tela od toxínov;
• prispievajú na chudnutie;
• prevencia vzniku žlčových kameňov, žlčových a pečeňových kameňov;
• normalizuje krvný tlak a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.

Použitie sladu - dobrá prevencia infarktu a mŕtvice, rakoviny hrubého čreva, rakoviny, cukrovky. Pre starších ľudí a deti možno ako doplnkovú potravinovú prísadu odporučiť fermentovaný ražný slad. Je ťažké preceňovať všetky výhody tohto prírodného produktu.

Kontraindikácie:

• Žalúdočný vred a dvanástnikový vred.
• Gastritída s vysokou kyslosťou v fáza exacerbácie .
• Gastritída s vysokou kyslosťou vo fáze nestabilnej remisie.
• Chronická pankreatitída vo fáze exacerbácie.
• Chronická cholecystitída v akútnej fáze.
• Dysbakterióza v štádiu nedostatočnej kompenzácie a dekompenzácie.
• Individuálna intolerancia

Popis technológie výroby červeného sladu: (1) namáčanie surového materiál (raž): Raž sa namáča závlahou vodou o teplote 12-20°C, kým vlhkosť zrna nedosiahne 48-52%. Dĺžka namáčania je 24-30 hodín. (2) sladovanie: Klíčenie prebieha 3 dni pri teplote 14-18°C. (3) kvasenie: Naklíčený slad sa postupne zahrieva na teplotu 60-63°C, pričom sa táto teplota udržiava počas ďalšieho kvasného procesu. Celková doba fermentácie je 2-3 dni. (4) sušenie: Na konci žltnutia (údenia) sa slad suší pri teplote 80°C. Sušenie trvá 30 – 40 hodín.