Nový produkt v ponuke našej reštaurácie. Vytvorili sme úplne nový rad pečeného mäsa: bravčové karé, slaninu a bravčovú krkovičku. Tieto produkty sú odpoveďou na otázky zákazníkov, ktorí hľadajú čisté, pečené mäso - presne ako peklo doma. Hľadajú produkt, ktorý neobsahuje trifosfáty na zadržiavanie vstrekovanej vody, sójové bielkoviny na zvýšenie objemu a niekoľko ďalších E, ktoré by to všetko zadržali. Nie bude mať aj liečivú soľ.

Naša slanina je čisté mäso. 100 percent hotového výrobku je vyrobených zo 170 gramov surovej slaniny. Kde je tých 70 gramov? O chvíľu vysvetlíme. Ako sa vyrába produkt? Vyberáme len tie najlepšie kúsky slaniny. Je to slanina špeciálne pripravená u mäsiara – tenká, čo najštíhlejšia s odstránenými rebrami. Potom mäso ide do slaného nálevu, teda obyčajnej vody s kuchynskou soľou, a pristane v chladiarni. Zostáva tam tri dni. Nepoužívame žiadnu nakladaciu soľ a nepicháme ju do mäsa. Preto tento proces prebieha a nechceme ho uponáhľať. Po vybratí z nálevu sa mäso opäť vysuší a marinuje. Tentokrát však v marináde na báze horčice s prídavkom korenia: korenia, majoránky a cesnaku. Takto namarinovaná slanina sa vracia späť do chladiarne a strávi tam minimálne jeden deň.

Namarinovaná slanina sa zroluje do rolády a vloží do konvekto-parnej rúry a pečie sa 6-7 hodín, podľa veľkosti, pri nízkej teplote – kde sa v dôsledku pečenia stratí až 45 percent hmotnosti surového mäsa. Prečo toľko? Slanina je tukovým prvkom bravčového korpusu, takže počas pečenia stráca váhu - hlavne tuk. Prečo pri nízkej teplote? Nechceme, aby bolo mäso po upečení tvrdé, kompaktné a suché. Po upečení ide slanina do šokového chladiča. Jednoducho povedané, ide o veľkú a výkonnú chladničku, ktorá rýchlo schladí mäso. Tento proces zabezpečuje trvanlivosť produktu. Po vychladnutí sa slanina porciuje a vákuovo balí.