➡️ Profesionálny švédsky merač cukru (hustomer) na stupnici Oeschle (Oe). Je to najdôležitejšie zariadenie pri domácej výrobe alkoholu. Hustomer, tiež známy ako hustomer, cukoromer a eschlemeter, je mimoriadne užitočné sklenené zariadenie na meranie obsahu cukru vo vodných roztokoch. Pomocou hustomeru si ľahko a pohodlne skontrolujete, či šarža kvasí alebo prestala, aký % obsah bude v šarži po vykvasení, prípadne ľahko určíte, aký typ vína ste dostali.

➡️ Cukoromer má Oeschlovu stupnicu -12 až +120 – stupnicu hustoty roztoku udávanú v Oeschleových jednotkách (Oe). Pre vodu pri 20*C je to 0,00 Oe a hustota v g/ml podľa vzorca Oe/1000 + 1 = 1,000 g/ml. Cukor zvyšuje hustotu vodného roztoku a alkohol ju znižuje. Voda, ako už bolo spomenuté, má hustotu 1,00 g/ml a alkohol má hustotu 0,79 g/ml. Keď zmes kvasí, množstvo cukru, ktorý sa premieňa na alkohol, klesá (cukor je ťažší ako voda a alkohol je ľahší), takže hustota roztoku klesá a hodnota Oeschle klesá, to znamená, že hustomer klesá hlbšie do kvapaliny. Najčastejšie, keď začne kvasenie stolového vína, ukazuje na stupnici hodnotu približne 75, t.j. veľa cukru (cca 4,5 kg v 23L dávke). Počas fermentácie sa cukor spotrebuje a hustomer klesne hlbšie. Po ukončení fermentácie by mala ukazovať hodnotu pod nulou, teda približne -5 až -10. Ak je údaj vyšší, znamená to, že víno ešte kvasí alebo sa kvasenie zastavilo.

➡️ Na výpočet potenciálneho obsahu alkoholu vo víne po vykvasení použite nižšie uvedené vzorce, pretože víno má nadhodnotená hustota v dôsledku prítomnosti ďalších prísad, ktoré narúšajú jednoduchý výpočet, napr. neskvasiteľné cukry.

➡️ Výpočet % obsahu alkoholu vo víne po vykvasení:

ak bol počiatočný údaj cukromeru 75 a konečný údaj (po fermentácii) -5 (celkom 80), potom sa hodnota 80 vydelí 7,5 = 10,6 % obj. alkoholu.

➡️ Ako vykonávať merania cukromerom

Merania sa vykonávajú najjednoduchšie priamo v kvasnej nádobe alebo v odmerke. Je ťažké robiť merania v odmerkách, aby sa hustomer neprilepil na stenu odmerného valca, preto musíte zvoliť väčšie odmerky, 250 ml alebo 500 ml. Hustomer musí voľne plávať bez toho, aby sa prilepil na steny nádoby, a odčíta sa horný meniskus. Pred odčítaním musíte hustomerom energicky otáčať, aby ste sa zbavili plynových bublín uvoľnených pri kvasení, ktorých je v mušte veľa a ktoré sa prilepia na ponorenú časť hustomera a zdvihnú ho. Ovládanie hustomerom - pri teplote 20*C by mala vo vode ukazovať 0.

➡️ Stanovenie momentu ukončenia kvasenia cukromerom

Aby ste si boli istí, že nastavená hodnota ukončila fermentáciu, mali by ste jeden deň vykonať dve merania. Ak sú 2 následné merania v priebehu 1 dňa rovnaké, znamená to, že kvasenie sa zastavilo.

Cukoromer má Oeschlovu stupnicu -12 až +120 - stupnicu hustoty roztoku udáva sa v jednotkách Oeschle (Oe). Pre vodu pri 20*C je to 0,00 Oe a hustota v g/ml podľa vzorca Oe/1000 + 1 = 1,000 g/ml. Cukor zvyšuje hustotu vodného roztoku a alkohol ju znižuje. Ako už bolo spomenuté, voda má hustotu 1,00 g/ml a alkohol má hustotu 0,79 g/ml. Keď zmes kvasí, množstvo cukru, ktorý sa premieňa na alkohol, klesá (cukor je ťažší ako voda a alkohol je ľahší), takže hustota roztoku klesá a hodnota Oeschle klesá, to znamená, že hustomer klesá hlbšie do kvapaliny. Najčastejšie, keď začne kvasenie stolového vína, ukazuje na stupnici hodnotu približne 75, t.j. veľa cukru (cca 4,5 kg v 23L dávke). Počas fermentácie sa cukor spotrebuje a hustomer klesne hlbšie. Po ukončení fermentácie by mala ukazovať hodnotu pod nulou, teda približne -5 až -10. Ak je nameraná hodnota vyššia, znamená to, že víno stále kvasí alebo sa kvasenie zastavilo.

Na výpočet potenciálneho obsahu alkoholu vo víne po fermentácii použite nižšie uvedené vzorce, pretože víno má nadhodnotené hustota v dôsledku prítomnosti ďalších prísad, ktoré narúšajú jednoduchý výpočet, napr. neskvasiteľné cukry.

➡️ Výpočet % obsahu alkoholu vo víne po vykvasení:

ak bola počiatočná hodnota cukromeru 75 a konečná hodnota (po fermentácii) -5 (súčet dáva 80), potom sa hodnota 80 vydelí 7,5 = 10,6 % obj. alkoholu.

➡️ Ako vykonávať merania cukromerom

Meranie sa robí najjednoduchšie priamo v kvasnej nádobe alebo v odmerke. Je ťažké robiť merania v odmerkách, aby sa hustomer neprilepil na stenu odmerného valca, preto je potrebné zvoliť väčšie odmerky, 250 ml alebo 500 ml. Hustomer musí voľne plávať bez toho, aby sa prilepil na steny nádoby, a odčíta sa horný meniskus. Pred odčítaním musíte hustomerom energicky otáčať, aby ste sa zbavili bubliniek plynu uvoľnených pri kvasení, ktorých je v mušte veľa a ktoré sa prilepia na ponorenú časť.časti hustomera a zdvihne ho. Ovládanie hustomerom - pri teplote 20*C by mala vo vode ukazovať 0.

➡️ Stanovenie momentu ukončenia kvasenia cukromerom

Aby ste si boli istí, že nastavená hodnota ukončila fermentáciu, mali by ste jeden deň vykonať dve merania. Ak sú dve následné merania v priebehu 1 dňa rovnaké, znamená to, že zmes prestala kvasiť.