Charakteristická zelená farba je spôsobená luteínom, ktorý obsahujú. Sú pokladnicou mastných kyselín cenných pre zdravie, zdrojom železa, vápnika, horčíka, fotosterolov a vitamínov skupiny B. Vedecké výskumy ukazujú, že ich konzumácia môže podporovať ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Vďaka nízkemu glykemickému indexu ich môžu konzumovať aj diabetici. Priaznivo pôsobia aj na zrak a tráviaci systém. Poznali ich už v starom Ríme. V tom čase nazývaná pochúťka kráľov, vyhradená len pre vyvolených, dnes bežne dostupná každému z nás. Pistácie, pretože o nich hovoríme, nás neprestávajú uchvacovať svojou jemnou chuťou a jedinečnou farbou. Nižšie nájdete všetko, čo o nich potrebujete vedieť.

• Kde rastú zelené mandle?
• Prečo sú pistácie zdravé? Vlastnosti pistáciových orieškov.
• Prečo sú také drahé?
• Ako skladovať?
• Kontraindikácie konzumácie
• Čo obsahujú pistácie ?

Kde rastú „zelené mandle“?

Pistáciové oriešky sa nazývajú aj zelené mandle. Sú známe už tisíce rokov a prvé zmienky o nich možno nájsť dokonca aj v Biblii. Do Ríma ich priviezol cisár Vitellius a v tom čase boli vyhradené len pre obyvateľov kráľovského dvora. V súčasnosti je najväčšia úroda pistáciových orieškov v Kalifornii, rastú aj v Afganistane, Sýrii, Turecku, Iraku, Iráne a Grécku. Rastú v Poľsku? Bohužiaľ, pestovanie pistácií vyžaduje špecifické klimatické podmienky. Rastline sa najlepšie darí v oblastiach, kde sú letá dlhé a horúce a zimy krátke a mierne. Preto je obrábanie pôdy v Poľsku ťažké. Malo by sa tiež pamätať na to, že pistácie sa vyskytujú v samčích aj samičích odrodách a iba tie druhé produkujú ovocie. Tieto rastliny majú veľmi zložitý koreňový systém, ktorý môže siahať až 15 metrov do zeme. Pistáciové oriešky rastú v zhlukoch, rovnako ako hrozno. Okrem škrupiny, ktorá po dozretí plodov začne praskať, majú pistácie aj šupku. Odstraňuje sa krátko po zbere, aby sa zabránilo zmene farby. Kedy sa zbierajú orechy? Obdobie zberu je v septembri.

Prečo sú pistácie zdravé? Vlastnosti pistácií.

Pistácie, podobne ako iné orechy, poskytujú nášmu telu množstvo cenných živín. Napriek vysokej energetickej hodnote sú zdravšou náhradou sladkostí a slaných pochutín. Vedecké výskumy dokazujú, že konzumácia pistácií môže mať pozitívne účinky v prevencii srdcovo-cievnych ochorení a cukrovky typu 2. Sú zdrojom horčíka a medi a tieto prvky prispievajú k znižovaniu rizika ochorení ako inzulínová rezistencia, hypertenzia a srdcová arytmia. Pistácie sú tiež zdrojom antioxidantov cenných pre zdravie. Spolu s vlašskými orechmi obsahujú najväčšie množstvo antioxidačných látok, ktoré sú mimoriadne dôležité, medzi ktoré patria: v prevencii aterosklerózy.

Prečo sú také drahé?

Pistácie nie sú najlacnejšie pochutiny. Stojí asi 60 PLN za kilogram, ale keď vezmeme do úvahy niekoľko popísaných faktorov nižšie, je to úplne pochopiteľné. V prvom rade, pistácie sa pestujú len na niekoľkých miestach na svete, vyžadujú špecifické klimatické podmienky a doba dozrievania stromu môže byť až 15 až 20 rokov. Vtedy strom prináša najhojnejšiu úrodu. Okrem toho je ročná úroda malá a veľmi nepravidelná. Jeden strom dokáže vyprodukovať asi 30 kilogramov ovocia ročne. Je to veľmi málo. Napriek pokročilej technológii používanej vo výrobnom procese najlepšie funguje manuálne triedenie. Orechy sú veľmi jemné a náchylné na rozdrvenie, čo znamená, že aj ich preprava si vyžaduje osobitnú starostlivosť. To všetko ovplyvňuje cenu orechov. Tie kupované na váhu sú väčšinou lacnejšie ako balené. Najlepšie je vybrať tie v škrupinách. Mal by byť mierne otvorený, čo znamená, že pistácie sú zrelé. Pozor si dajte aj na farbu orechov. Mali by byť zelené a škrupina béžová.

Ako skladovať?

Pistácie v škrupine sa dajú skladovať oveľa dlhšie ako lúpané. Čas použiteľnosti je vždy uvedený na obale výrobcu. Najlepšie je uchovávať orechy vo vzduchotesnom vrecku alebo sklenenej nádobe, mimo slnečného žiarenia a iných zdrojov tepla. Pistácie tiež nemajú radi vlhkosť. Podporuje tvorbu plesní. Preto, ak je v miestnosti vlhko, je najlepšie skladovať orechy v chladničke. Pistáciové oriešky nemajú radi spoločnosť iných orechov. Je lepšie ich nemiešať v jednej nádobe.

Kontraindikácie konzumácie

Všetky orechy môžu spôsobiť alergie. Alergia je kontraindikáciou konzumácie pistácií. Ľudia na diéte by mali cvičiť s mierou. Pistáciové oriešky majú vysokú kalorickú hodnotu. Navyše sa zvyčajne predávajú v solenej verzii. Ľudia cĽudia trpiaci hypertenziou by sa mali vyhýbať veľkému množstvu soli. Konzumácia príliš veľkého množstva pistácií môže spôsobiť tráviace problémy, ako je hnačka a plynatosť. Tieto orechy by mali s mierou konzumovať aj tehotné ženy a dojčiace matky do 7 mesiacov po pôrode. Kontraindikáciou je pridávanie soli, ktorej nadbytok môže viesť k zadržiavaniu vody v tele a tvorbe opuchov.

Čo obsahujú pistácie?

Pistáciové oriešky majú vysoký obsah obsah tuku (asi 45 %), preto sú tiež veľmi kalorické. Väčšinu z nich tvoria mononenasýtené mastné kyseliny. Dominantnou je kyselina olejová. Koľko sacharidov majú? Ich obsah je 27 %. Pistácie sú tiež zdrojom bielkovín a vlákniny. Rovnako ako ostatné orechy neobsahujú cholesterol. Vyznačujú sa vysokým obsahom rastlinných fytosterolov (až 214 mg v 100 gramoch).Dodávajú nášmu telu cennú kyselinu listovú, manézium a meď.Obsahujú antioxidačné látky (vrátane polyfenolov), ktoré hrajú dôležitú úlohu v proces eliminácie oxidačného stresu.

Aplikácia:

Ako jesť pistácie?

Pistácie sú samy o sebe lahodným občerstvením, ale sú tiež skvelým doplnkom mnohých jedál. V poľskej kuchyni sa ešte nestali stálicou, no čoraz viac obohacujú chuť koláčov, zákuskov, kokteilov a dokonca aj mäsitých jedál. Perfektne sa hodia k ryži, špargli a parmezánu. Pridaním do aromatickej mrkvovej, paradajkovej alebo tekvicovej polievky vytvoria originálny pokrm. Zaujímavým nápadom je tiež použiť mleté ​​pistácie na obaľovanie kuracích, morčacích alebo bravčových rezňov. Nemáte nápad na dezert? Zmrzlina s pistáciami, pistáciový cheesecake, alebo nebodaj energický ovocno-zeleninový kokteil s prídavkom týchto orieškov? Možností je veľa. Experimentujte a vychutnajte si jedinečnú chuť a farbu „zelených mandlí“!

Zloženie: Pistáciové oriešky, soľ

„Referenčný príjem pre priemerného dospelého

(8 ) 400 kJ/2 000 kcal).

Dátum vypršania platnosti: 06.06.2023