Vďaka nemu bude môcť každý nadšenec piva presne určiť teploty, ako aj následné fázy potrebné pri výrobe tohto nápoja. Prehľadný číselník a priložené pokyny určite uľahčia proces varenia piva.

Rmutovanie:

40°C (10-20 min) - typický železitý zlom pre pšeničné pivá, umožňuje získať klinčekové tóny.

50-52°C (10-20 min) - proteínový zlom - dodáva kvasinkám organické zlúčeniny potrebné počas fermentácie. Nevyžaduje sa..

62°C (15-60 min) - maltózový zlom (scukornatenie) - funguje hlavne beta-amyláza, vďaka ktorej získavame skvasiteľné cukry. Čím dlhšia je táto prestávka, tým suchšie bude výsledné pivo.

72°C (15-60 min) - dextrinačná prestávka (scukornatenie) - hlavnou činnosťou je alfa-amyláza, produkujúca neskvasiteľné cukry, zlepšenie tela a zvýšenie sladkosti piva. Čím je táto prestávka dlhšia, tým je pivo sýtejšie, sladovejšie.

Chuť a obsah alkoholu v pive ovplyvňujú najmä prestávky na cukornatenie, reguláciou ich trvania rozhodujeme o tom, aké pivo dostaneme. Pre začínajúcich pivárov odporúčame scukornatenie pri teplote 65-67°C, aby sa získalo optimálne množstvo alkoholu a tela.

Do 80°C - teplota inaktivácie enzýmov. Zahrievanie nad túto teplotu môže viesť k uvoľneniu ďalšieho škrobu s deaktivovanými enzýmami. Výsledkom bude trvalé zakalenie mladiny, rýchlejšie kazenie piva a uvoľňovanie zlúčenín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuť piva.

100°C (60 minút) - varenie mladiny/varenie. Najčastejšie sa v tejto fáze vykonáva skok.

Technické údaje:

• Rozsah teplôt od 0°C do + 100 °C