Ak hľadáte paradajky San Marzano, stavte na kvalitu. Vyberáte si paradajky najvyššej kvality, prirodzene sladké, s malým množstvom vody, odrodu považovaná za najlepšiu na svete. Paradajky San Marzano sú produktom chráneným certifikátom EÚ. Ide o regionálny produkt, ktorý sa môže vyrábať len v určitom regióne Talianska. Paradajky San Marzano sú však pre svoju povesť a nepopierateľnú kvalitu drahé a to je ich nevýhoda. V súčasnosti dosahujú konzervy s touto zeleninou cenu 40-35 PLN za 2,5 kg. Je to vysoko nad 16 PLN za kilogram paradajok, ktoré sa vo veľkom používajú v gastronómii, pizzeriách a reštauráciách. Výdavky na paradajky sú v prípade talianskej reštaurácie v sektore Horeca druhým alebo tretím najdôležitejším produktom po múke a syre mozzarella.

V našej reštaurácii sme testovali veľa rôznych talianskych paradajok. Víťazom sa stali paradajky Rosso Gargano vo forme dužiny, teda strúhané, pelati a lúpané paradajky. Používame ich napríklad na výrobu pizzovej omáčky dostupnej online v našom obchode alebo paradajkového krému. V slepých testoch nikto zo zamestnancov počas testovacieho panelu neuviedol, že paradajkový krém na báze Rosso Gargano bol horší ako ten zo San Marzano. Výhodou týchto paradajok je farba - intenzívna červená, ktorá sa po tepelnej úprave nemení. Pulpa sa nevrství, preto má malé množstvo vody. Jedlá na báze týchto paradajok nie je potrebné dosladiť - nie sú kyslé, sú prirodzene sladké. V prvom rade sú však paradajky veľmi paradajkové. Môže to znieť ako maslo, ale každý, kto sa trochu vyzná v kuchyni, veľmi dobre vie, že na trhu nie je núdza o slabé paradajky, ktoré chutia ako voda.

Paradajky Rosso Gargano majú veľmi pohodlné balenie, ekonomické. Ide o hliníkovú tašku, ktorá po použití zaberie veľmi málo miesta. Znižuje sa tak množstvo odpadu, ktorého likvidácia je pre firmy drahá. Vrecko s paradajkami je navyše zabalené v kartónovej krabici, čo zaisťuje bezpečnosť pri preprave produktu. S jedným balením Rosso Gargano nemáte odpad v podobe 4 veľkých plechoviek, v ktorých sú balené paradajky San Marzano.

Kilé z rajčín Rosso Gargano je o polovicu lacnejšie ako paradajky San Marzano.