Chia semienka sú plodom šalvie španielskej (Salvia hispanica), ktorá rastie v Južnej Amerike, hlavne v Mexiku a Guatemale. Chia semienka sú skvelým zdrojom bielkovín a tým aj energie, pretože obsahujú až 18 aminokyselín. Preto sa pre vysoký obsah minerálov a vitamínov odporúčajú najmä vegetariánom a športovcom.

Olej zo semien šalvie obsahuje približne 60 % omega-3 kyselín (hlavne ALA, teda kyselinu α-linolénovú). ). Majú viac omega-3 kyselín ako losos.

Vlastnosti chia semienok a kontraindikácie

-pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi na primeranej úrovni a vďaka vysokému obsahu vlákniny (nerozpustná prevláda vláknina, väčšina z nich je lignín) prispievajú k boju proti cukrovke 2. typu (zníženie inzulínovej rezistencie)

- toto veľké množstvo vlákniny zlepšuje peristaltiku čriev, minimalizuje zápchu, priaznivo ovplyvňuje rozvoj dobrej črevnej flóry

- omega-3 kyseliny a veľké množstvo vitamínov B podporujú nervový systém

- veľké množstvo omega-3 kyselín zlepšuje činnosť obehového systému, znižuje hladinu triglyceridy a zlý LDL cholesterol, minimalizujú riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, zlepšujú pamäť a koncentráciu, zabraňujú stareckej demencii a Alzheimerovej chorobe,

- zabraňujú makulárnej degenerácii oka (prítomnosť vitamínu A)

- veľké množstvo draslíka reguluje krvný tlak a vysoký obsah vápnika posilňuje kosti a zuby, fosfor a horčík zabraňujú osteoporóze

Vlastnosti chia semienok a kontraindikácie pokračovanie

- znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka a krčka maternice u žien, zabraňujú vzniku rakoviny hrubého čreva

- majú antioxidačné, protizápalové, protirakovinové, detoxikačné, antialergické, antiastmatické, protiplesňové vlastnosti vďaka vysokému obsahu polyfenoly a najmä flavonoidy

- veľmi vysoká konzumácia ALA u mužov však môže podporovať rozvoj rakoviny prostaty, preto by sa nemala prekračovať norma 1,5-2 polievkové lyžice denne

- ak sa konzumujú príliš veľa, môžu brániť vstrebávaniu živín kvôli veľkému množstvu vlákniny a dokonca viesť k uzavretiu lúmenu čreva.

Polyfenoly v chia semienkach

Medzi polyfenoly nachádzajúce sa v chia semienkach:

- fenolové kyseliny (chlorogénová, kávová, galová, ferulová) s výrazným antioxidačným potenciálom

- flavonoidy:

• flavonoly (kvercetín, kempferol) s protirakovinovými (antioxidačnými), antialergickými, antiaterosklerotickými vlastnosťami,
• anthokyány so silnými detoxikačnými vlastnosťami, protizápalové vlastnosti, spomaľujú proces starnutia
• izoflavóny (daidzeín, glyciteín, genisteín), ktoré znižujú hladinu LDL cholesterolu, priaznivo pôsobia na obehový systém, zmierňujú príznaky menopauzy

Výživová a energetická hodnota chia semienok (100g)

Energetická hodnota podľa USDA 486 kcal.

Výživová hodnota 100g: sacharidy 42g (z toho vláknina 34g), tuky 31g (z toho nasýtené 3,3g, mononenasýtené 2,3g, polynenasýtené 23,7g), bielkoviny 16,5g, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B9), A, C, E, minerálne látky: fosfor 860 mg, vápnik 630 mg, draslík 407 mg, horčík 335 mg, železo 7,7 mg, zinok 4,6 mg, mangán 2,7 mg

Využitie chia semienok v kuchyni

- ako prídavok do dezertov (puding, smoothie), koktailov, müsli, šalátov, jogurtov, pečiva, na zahustenie polievok a omáčok ako poleva.

Chia Fresca je v Mexiku obľúbený dezert. Vznikne tak, že dve čajové lyžičky semienok zalejete pohárom vody a po napučaní pridáte citrónovú alebo limetkovú šťavu a podľa chuti sladkú prísadu