Vnímateľné chuťové tóny

Karamel, červené ovocie, čokoláda. Jemná, mierna dochuť. Káva s výraznými medovo-karamelovými tónmi doplnená vôňou čokolády a ovocia. Mierne suché, s dlhou, jemnou dochuťou.

 Vnímateľné chuťové tóny:

Aróma: Čokoláda, karamel a ovocie silne tlmené intenzívnou arómou dreva. V jednej šálke ucítite tóny kože!

Príchuť: Tóny pohánkového medu a červeného ovocia tlmené silnou arómou dreva.

Po chuti: Nízka intenzita, horko-sladká. Cítiť tóny papiera, dreva a korenia.

Kyslosť: Jednoduché, mierne kyslé, no pripomínajúce brusnice.

Telo/textúra: Vodná, klzká, mierne prašná.

Prečo by mala byť káva čerstvo upražená?

Pri hľadaní tej najlepšej chuti kávy sa oplatí venovať pozornosť čerstvosti jej praženia. Práve pri tomto procese získava káva svoju jedinečnú chuť a vôňu. Na to, ako rýchlo stráca sviežosť, vplýva viacero faktorov. Jedným z nich je úroveň praženia (svetlé, stredné a tmavé praženie) a čas praženia. Čím tmavšie je praženie, tým rýchlejšie káva stráca svoju čerstvosť. Avšak v prípade času – čím dlhší je proces praženia, tým lepšie káva odoláva plynutiu času. Môže sa zdať prekvapujúce, že oxid uhličitý je dôležitý v procese praženia – čím viac oxidu uhličitého je v zrnách, tým je káva „čerstvá“. Dá sa to jednoducho skontrolovať – doma, najlepšie podľa intenzity arómy, teda jednoduchým pričuchnutím k baleniu kávy pri ventile. Aj keď stojí za zmienku, že intenzita arómy je výsledkom prirodzených vlastností kávových zŕn a závisí aj od toho, z akej oblasti sveta káva pochádza. Najspoľahlivejším spôsobom, ako zistiť, či je káva čerstvo upražená, je hustota a hrúbka cremy s espressom. Naše skúsenosti ukazujú, že čerstvo upražená káva priamo z pražiarne kávy so správne pripraveným espressom by mala poskytnúť krém dostatočne hustý a hustý, aby sa na ňom zmestila kocka cukru.

Bright Roast

Bright Roast umožňuje extrahovať z kávy jemnú, jemne citrusovú chuť, ktorá na podnebí zostane na krátky čas. Jednoznačnou výhodou ľahkého praženia kávy je zachovanie najvyššej úrovne kofeínu v zrnách.

Stredné praženie

Stredné praženie je najobľúbenejší spôsob praženia zŕn. Umožňuje vám udržať optimálne množstvo kofeínu. Vďaka nemu získava káva vyváženú chuť s pomerne intenzívnou arómou, ktorú ocenia milovníci kávy.

Tmavý praženie

Tmavý praženie spoznáte podľa veľmi tmavej (takmer čiernej) farby zŕn a lesklého povlaku. Takto upražené zrná získajú jasnú horkosť, sú zbavené kyslosti a získajú dochuť čokolády a orieškov. Tmavé praženie výrazne znižuje kofeín obsiahnutý vo zrnkách.

ODKIAĽ POCHÁDZA NAŠA KÁVA?

Plantáže

V Južnej Amerike sa najviac kávy pestuje v Brazílii, ktorá je svetovým lídrom vo výrobe tejto suroviny. Rovnako obľúbené plantáže sú v Kolumbii, Ekvádore a Peru. Pri návšteve rôznych plantáží v tejto oblasti sme vybrali tie najlepšie druhy, na základe ktorých sme vytvorili rôzne zmesi kávových zŕn Turtle. Každá z nich má jemné rozdiely, ktoré ju charakterizujú z hľadiska chuti, intenzity, kyslosti a arómy.

Druhy kávy

Na svete existuje viac ako 100 druhov kávy a odroda Arabica je považovaná za kráľovnú káv. Chuť Arabiky - s jemne sladkastou arómou, prímesou kvetinových tónov a vyššou kyslosťou - je vysoko cenená, najčastejšie konzumovaná bez akýchkoľvek prísad. Na druhej strane, káva varená z Robusty sa zvyčajne vyznačuje väčšou intenzitou a horkosťou v dôsledku vyššej koncentrácie kofeínu, ktorá je v káve tak žiaduca.

Spôsoby varenia majú veľký význam a z jedného kávového zrna sa dá vyťažiť veľa. Vyberte si svoj obľúbený

Pretlakový kávovar

Pre tlakový kávovar je možné použiť predmletú kávu, no čoraz častejšie je doplnkom k takémuto prístroju aj mlynček, ktorý umožňuje pomlieť zrnká bezprostredne pred varením. Vďaka tomu kávu melieme priebežne, v správnom množstve a jej chuť bude intenzívnejšia a zápar aromatickejší.

Kávovar

Kávovar, známy aj ako Kaferiera alebo Moka, je zariadenie v tvare malej kanvice, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Skladá sa z troch častí: spodná nádoba (do nej sa nalieva voda), sitko (určené na mletú kávu) a horná komora, kam nakoniec putuje uvarená káva. Voda v spodnej nádrži vrie, vytvára paru a pod tlakom preteká cez sitko na kávu. Potom sa kávový nálev dostane do hornej komory, z ktorej sa dá naliať priamo do šálky. Množstvo použitej kávy určuje veľkosť kávovaru: veľkosť sitka a nádoby na vodu. Intenzitu lúhovania je možné ovplyvniť zmenou jemnosti mletia kávy. Treba pamätať na to, že mletie nemôže byť príliš jemné, pretože voda pod tlakom bude mať čoraz väčší odpor voči prechodu cez mletú kávu.

French press

French press je kovová alebo sklenená nádoba s piestom so sitkom, ktoré umožňuje efektívne filtrovanie uvarenej kávy. Do kávovaru sa hodí mletá káva a zaleje sa horúcou vodou (zvyčajne s teplotou 90 až 95 stupňov). Oplatí sa to všetko zmiešať. Doba lúhovania by mala byť tri až štyri minúty v závislosti od intenzity lúhovania, ktoré chcete dosiahnuť (čím dlhší čas lúhovania, tým silnejší je lúh). Koniec lúhovania nastáva po spustení piesta a oddelení kávovej usadeniny od tekutiny. Potom môžete uvarenú kávu preliať do inej nádoby alebo priamo do šálok.

Prekvapkávač / Prekvapkávač

Ako v prípade drippera, tak aj filtračného kávovaru sa mletá káva nasype do papierového filtra, ktorý je umiestnený v špeciálnom plastovom držiaku. Úlohou filtra je zastaviť usadeninu kávy. Intenzitu uvarenej kávy pri týchto metódach je možné ovplyvniť zmenou stupňa mletia (čím jemnejšia káva, tým intenzívnejšia) a pomerom kávy k vode (viac kávy poskytne silnejší výluh). Prekvapkávaná káva a filtrovaná káva sú chuťovo jemnejšie ako espresso z kanvice.