Na získanie neaktívnych kvasnicových vločiek sa do aktívneho kvasu (zvyčajne Saccharomyces cerevisiae) pridáva repná alebo trstinová melasa a keď médium v ​​tomto procese „narastie“, ošetrí sa vysokou teplotou, aby sa kvasinky zabili .. Potom sa získaný polotovar premyje, suší, lisuje a získajú sa chutné vločky.

Zdravotné vlastnosti neaktívnych vločiek droždia

Vločky neaktívneho droždia obsahujú veľa vlákniny vo forme β-glukánov, ktoré stimulujú obranyschopnosť organizmu proti vírusovým, bakteriálnym, plesňovým infekciám a dokonca aj proti rakovine. Pomáhajú bojovať proti stresu, podporujú koncentráciu a bojujú proti nespavosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, sú užitočné pri hnačkách. Vysoký obsah vitamínov B podporuje nervový, kardiovaskulárny a hormonálny systém. β-glukány spolu s týmito vitamínmi a selénom odďaľujú procesy starnutia pokožky a celého ľudského tela. Spomedzi mnohých aminokyselín prítomných vo vločkách je najvýznamnejší tryptofán, ktorý hrá okrem iného dôležitú úlohu: pri syntéze serotonínu, nazývaného hormón šťastia. Kvasnicové vločky obsahujú aj glutatión (komplexný derivát aminokyselín), ktorý je silným antioxidantom a pomáha bojovať proti voľným radikálom a chráni bunky tela pred toxínmi.

Samozrejme, nemali by ste jesť nadbytočné vločky, pretože vláknina môže spôsobiť bolesť, hnačku, plynatosť a nepohodlie. Tyramín (derivát aminokyseliny tyrozín) prítomný vo vločkách môže spôsobiť migrény a bolesti hlavy. Vysoký obsah vitamínu B3 (niacín) sa môže prejaviť erytémom tváre, svrbením a dokonca spôsobiť poškodenie pečene. Samozrejme, ľudia alergickí na kvasinky by si mali dávať pozor, aby sa vyhli príznakom alergie. Ľudia s Crohnovou chorobou by sa mali vyhýbať vločkám z droždia.

Vločky z droždia sú veľmi zdravé a mali by ste ich jesť s chuťou, ale ako takmer všetko na našej krásnej zemi, mali by sa konzumovať s mierou.

Výživová a energetická hodnota 100g kvasnicových vločiek

Kalorická hodnota 380 kcal

Sacharidy 40g, bielkoviny 45g, tuky 4g, vláknina 22g (najmä β-glukány) Vitamíny: niacín (B3) 74 mg, kyselina listová (B9) 2800 µg, tiamín (B1) 6 mg, riboflavín (B2) 5,4 mg, pyridoxín (B6) 5,8 mg, vitamín A 400 IU

Minerály: fosfor 2,1 g, draslík 2 g, sodík 0,6 g, vápnik 0,25 g, horčík 0,15 g, železo 7 mg, zinok 5,5 mg, meď 0,5 mg, selén 3,0 µg

Využitie v kuchyni

Vločky neaktívneho droždia možno pridávať do polievok, omáčok, šalátov, krúpov, cestovín, vnútorností, pizze, ako zahusťovadlo, do chleba ako súčasť pasty, do kastrólov, ako polevu rôznych jedál, napríklad zemiakov.

Pri používaní tohto cenného produktu v kuchyni môžete dať voľný priechod svojej fantázii a vytvoriť si vlastné jedlá, ktoré sú chutné a veľmi zdravé.