Panvica Wok 13 palcov s plochým dnom, čínska 33 cm JADE TEMPLE

Popis: 13-palcová (približne 33 cm) panvica wok z uhlíkovej ocele s plochým dnom. Táto veľkosť panvice vám umožní pripraviť jedlo pre 3-4 osoby naraz.

Wok z uhlíkovej ocele je neoddeliteľnou kuchynskou pomôckou pre každého ázijského kulinárskeho majstra!

Vyznačuje sa tým, že sa rýchlo zahrievajú na veľmi vysoké teploty. Vďaka vysokoteplotnému spracovaniu sa jedlá z woku pripravujú veľmi rýchlo a zdravo. Vďaka krátkej dobe vyprážania si pokrmy zachovajú svoju šťavnatosť a vôňu bez straty cenných živín a vitamínov.

Grúhly a polkruhový tvar woku spôsobuje, že sa teplota šíri smerom nahor, kde je najvyššia pri spodná a horná najnižšia. Je to veľmi dôležité, pretože kuchár dokáže s panvicou obratne manévrovať a využívať všetky teplotné oblasti. V praxi to vyzerá tak, že na okrajoch môže byť predpražená zelenina a v strede, kde je najvyššia teplota, sa budú vyprážať ďalšie suroviny vyžadujúce vyššiu teplotu. Miešanie ingrediencií pokrmu prehadzovaním a vyprážaním metódou stir-fry, t. j. vyprážanie pri veľmi vysokej teplote v kombinácii s intenzívnym miešaním - to je niečo, na čo čaká každá amatérka orientálnej kuchyne v očakávaní svojho prvého woku!

Výhody použitia woku z čínskej uhlíkovej ocele:

• rýchlosť prípravy jedla,
• vysoké vyprážanie teplota,
• možnosť vyprážania, varenia, dusenia a pary,
• neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlá,
• zdravé jedlá bohaté na živiny a vitamíny,
• kontakt jedla s ohňom – prirodzený proces spracovania,
• úžasná ázijská atmosféra, priamo z „street food“ v Pekingu alebo Šanghaji,
• prestávka od každodennej prípravy jedla , ktoré tak dobre poznáme.

Uhlíkové oceľové panvice sa líšia od tých, ktoré poznáme – dosť výrazne.

Poznáme teflón- potiahnuté panvice. ktoré, žiaľ, pri dlhšom používaní strácajú svoje vlastnosti a teflón sa začína odlupovať, čím je ďalšie používanie takejto panvice jednoducho nebezpečné.

V prípade panvíc wok z uhlíkovej ocele napr. nič sa nestane, pretože tradičný čínsky wok nie je pokrytý teflónom. Woky z uhlíkovej ocele majú uhlíkový povlak, ktorý sa vyrába počas procesu „Wok Burning“, ktorý popíšeme neskôr. Uhlíkový povlak je prírodný povlak, ktorý sa vytvára počas procesu spaľovania oleja na vyhrievanom povrchu panvice. Vďaka tomu sa vyprážané ingrediencie nelepia na povrch woku.

Wok z uhlíkovej ocele sú zvyčajne dostupné v niekoľkých verziách a mnohých veľkostiach.

Najčastejšie ide o woky s okrúhlym a plochým dnom. Všetky sú hlboké a tieto majú ďalšie sploštené dno. Woky s plochým dnom je možné umiestniť priamo na plynový varič, ktorý nie je určený pre wok s okrúhlym dnom, a vyprážať produkty, ktoré vyžadujú rovný povrch. Na druhej strane woky s plným okrúhlym dnom sú oveľa vhodnejšie na vyprážanie.

Ponúkame ajšpeciálne stabilizátory, ktoré pomáhajú stabilizovať wok na plynovom sporáku, a špeciálne plynové variče na wok s okrúhlym dnom. Navyše všetko príslušenstvo, ako sú dlhé naberačky a špachtle, zabránia popáleniu pri intenzívnom miešaní veľmi horúcich potravín. Bambusové kefy na čistenie woku, ktoré sa nedajú umývať saponátmi, ale iba horúcou vodou a bambusovou kefou alebo niečím podobným.

Niečo viac o spôsoboch vyprážania/varenia na woku .

• chao - vyprážanie za stáleho rýchleho miešania v malom množstve tuku.
• zha - vyprážanie vo veľkom množstve tuku rozohriatom na dosť vysokú teplota.
• liu - vyprážanie na malom množstve tuku, ktorý sa neskôr odstráni a potom sa pokrm dusí v omáčke.
• jin - na panvici s rovným dnom , na miernom plameni, v malom množstve tuku, často po upečení.
• bao – pri veľmi vysokej teplote.
• shao – kombinácia varenia, obaľovania a vyprážania.
• zheng - naparovanie (tento spôsob vyžaduje bambusový naparovač) , ktorý tiež nájdete v našom sortimente).

Spôsoby vyprážania na tuku – horúce alebo teplé.

V čínskej kuchyni pri príprave jedál vo woku existujú dva spôsoby vyprážania na tuku. Môžete vyprážať v horúcom tuku - potom budú jedlá zhnednuté a chrumkavé a v teplom tuku - potom zostanú výrobky ľahké a jemné. Svetlejšie jedlá Číňania považujú za zamatovejšie a znamenitejšie. Varenie vo woku s tukom nenasvedčujeza to, že riad je mastný - nič nemôže byť horšie! Naopak, po scedení sa pokrmy stanú chrumkavými a zároveň bohatými na živiny. Aj tí najnáročnejší gurmáni neodmietnu ochutnať pokrm z woku – to je isté! :)

Varenie v pare, výhoda panvice z uhlíkovej ocele, ktorú vám ostatné panvice závidia!

Áno, presne tak! Wok z uhlíkovej ocele sa dá použiť aj ako parný hrniec. Na to vám príde vhod takzvaný parný hrniec. parný hrniec alebo bambusový kôš, čo je ďalšia ázijská kuchynská pomôcka, bez ktorej sa aziati do kuchyne nedostanú. Do woku nalejeme vodu, ktorá sa potom dusí a na steny woku položíme košík naplnený vašou obľúbenou zeleninou a lahodným šťavnatým mäsom.

Vypaľovanie woku z uhlíkovej ocele je je to naozaj také ťažké?

Pred prvým použitím panvy wok z uhlíkovej ocele ju musíte "vypáliť". Pálenie wok panvice je veľmi dôležité a jednoduché zároveň. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože určí, ako bude wok fungovať počas vyprážania. Dlhé používanie woku zachováva jeho uhlíkový povlak, ktorý vznikol v procese prvého vypálenia, vďaka čomu sa jedlo pri vyprážaní nelepí. Po každom použití by mal byť riadne udržiavaný (mierne naolejovaný).

Podrobné informácie o vypaľovaní a údržbe wokov od nás dostanete spolu s wokom. Wok z uhlíkovej ocele je nezničiteľný, takže sa nemusíte báť, že by sa vám pri vypaľovaní niečo pokazilo alebo sa na wok po mesiacoch nepoužívania zaprášilo. Vždy ho môžete vyčistiť brúsnym papierom a urobiť celý proces od začiatku. Kuchynské náradie navždy!

Pozor! Wok z uhlíkovej ocele nie je vhodný pre indukčné, elektrické a keramické sporáky. Wok je vhodný na plynové sporáky.

Špecifikácia:

• priemer horného okraja: 33cm
• šírka spodná základňa: 16 cm
• hĺbka 7,5 cm,
• hmotnosť: cca 1000 g
• hrúbka steny: cca 0,8 mm.