Deba je tradičný japonský nôž, ktorý slúži aj ako nôž na filetovanie rýb alebo hydinu, nôž na porciovanie mäsa a všestranný, ľahký sekáčik. Jednostranne naostrené je dostatočne jemné na to, aby sa produkty nakrájali na tenké plátky, a dostatočne pevné na to, aby prerezali malé kosti. Relatívne krátka čepeľ umožňuje plnú kontrolu nad nástrojom. Klasická rukoväť v japonskom štýle je veľmi ľahká a dokonale sa hodí k tvaru ruky

Výrobca: Tojiro

• Čepeľ - 3-vrstvový laminát - jadro VG-10
• Tvrdosť - 60 HRC +/- 1
• Celková dĺžka - 22,2 cm
• Dĺžka čepele - 11,5 cm
• Šírka čepele - 3 , 6 cm
• Hrúbka čepele - cca 3 mm
• Hmotnosť - cca 70 g

EAN: 4960375175702

Model: FD-570D

Značka TOJIRO

Vo svete japonských nožov dôležitá je ostrosť. Naša ponuka zahŕňa množstvo produktov a výrobný proces je založený na využití vlastností samotných materiálov a moderných technológií. Všetky nože Tojiro sú vytvorené z lásky ku kulinárskym tradíciám Japonska, kde je prvoradým cieľom ušľachtilá krása pokrmu. Nie je tomu inak ani v prípade nožov Tojiro-Pro, ktoré využívajú prvky japonských mečov ako „Shinogi“, aby evokovali tradičný tvar japonských kuchynských nožov.

„Od začiatku našej činnosti sme mali jeden cieľ: ostrosť, ktorá je podmienkou funkčnosti noža Dá sa povedať, že ostrosť noža ovplyvňuje výsledok varenia, pretože v japonskom kulinárskom umení je to estetika ostria a brúsenie a lesk. čepeľ hrá dôležitú úlohu Odvolávame sa na tradičné techniky, ale vymysleli sme im aj vlastnú metódu zamedzenia oduhličenia ocele, DP, ktorá zahŕňa testovanie vlastností materiálu, zavádzame technologické novinky a spájame ich so skúsenosťami predchádzajúcich generácií poskytovať širokú škálu produktov zákazníkom z celého sveta, vrátane profesionálnych kuchárov a domácich používateľov Prácou na vývoji najkvalitnejších rezných nástrojov chceme podporovať kulinársku kultúru nielen v Japonsku, ale aj v Japonsku. vo všetkých kútoch sveta."

Nehrdzavejúca oceľ VG-10

Nehrdzavejúca oceľvyvinutá v spoločnosti Takefu Special Steel co. Ltd v Japonsku špeciálne na výrobu špičkových čepelí. Cieľom bolo získať parametre ocele presahujúce obľúbenú japonskú oceľ AUS8. Výsledná oceľ má parametre, ktoré sú skvelým kompromisom medzi zachovaním ostrosti (len o niečo slabšej ako u 154CM/ATS34) a ľahkosťou ostrenia aj vysoko kalenej VG-10. Lepšie parametre ako vyššie spomenuté oceľ bola dosiahnutá aj z hľadiska odolnosti proti praskaniu a vylamovaniu. Ocel VG-10 sa označuje ako nehrdzavejúca oceľ, ale musíme si uvedomiť, že žiadna oceľ nie je 100% nehrdzavejúca a vo vhodných podmienkach sa môže pokryť patinou alebo v dôsledku toho dokonca povrchovou hrdzou.

V závislosti od výrobcu noža je kalený až na 64 stupňov HRC. Hoci bola pôvodne vyvinutá ako oceľ pre kvalitné kuchynské nože, dnes sa používa na rôzne typy špičkových nožov od známych značiek ako Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker atď. Japonci sú veľmi neochotní predávať túto oceľ mimo Japonska, takže väčšina čepelí je vyrobená z originálnej VG-10 musí byť vyrobená v Japonsku.

Zloženie ocele:

• uhlík: 1 %
• chróm: 15 %
• molybdén: 2 %
• vanád: 0,2 %
• kobalt: 1,5 %
Údržba kuchynských nožov

Nerezové kuchynské nožesú menej náročné na starostlivosť o ne. Obsahujú chróm a ďalšie prvky, vďaka ktorým sú odolnejšie voči vonkajšiemu prostrediu ako nože z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. Netreba ich však úplne zanedbávať. Po použití ich treba umyť a najlepšie utrieť do suchaalebo nechať uschnúť na odkvapkávači alebo magnetickom prúžku. Ak nože uchovávame v bloku, najlepšie je dať ich tam, keď sú suché. Ak necháme nôž dlhší čas bez použitia, nezaškodí ho natrieť olejom na varenie (vyhnite sa len tým, ktoré rýchlo žluknú, ako je ľanový olej). Aj keď je oceľ klasifikovaná ako nehrdzavejúca, za nepriaznivých okolností sa môže stať patinou, ak sa o nôž nestaráme.

Je úplne neprípustné umývať nože v umývačke riadu. Veľmi agresívne chemikálie používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalé poškodenie rukovätí alebo ich povrchovej úpravy a vysoká teplota môže spôsobiť temperovanie (stvrdnutie) reznej hrany. Z rovnakého dôvodu by sme nemali používať nôž na miešanie alebo kontrolu tvrdosti zeleniny alebo mäsa vo vriacom vývare.