Cukorometer/Hydrometer Profesionálny švédsky merač cukru na stupnici Oeschle (Oe)

Hydrometer je najdôležitejším zariadením pri domácej výrobe alkoholu. Hustomer, tiež známy ako hustomer, cukoromer a eschlemeter, je mimoriadne užitočné sklenené zariadenie na meranie obsahu cukru vo vodných roztokoch. Pomocou hustomeru môžete jednoducho a pohodlne skontrolovať, či šarža kvasí alebo prestala, aké bude percento po vykvasení alebo jednoducho zistíte, aký druh vína ste dostali.

Cukoromer má Oeschlovu stupnicu -12 až + 120 – stupnica hustoty roztoku udávaná v Oeschleových jednotkách (Oe). Pre vodu pri 200 °C je to 0,00 Oe a hustota v g/ml podľa vzorca Oe/1000 + 1 = 1,000 g/ml. Cukor zvyšuje hustotu vodného roztoku a alkohol ju znižuje. Voda, ako už bolo spomenuté, má hustotu 1,00 g/ml a alkohol má hustotu 0,79 g/ml. Keď zmes kvasí, množstvo cukru, ktorý sa premieňa na alkohol, klesá (cukor je ťažší ako voda a alkohol je ľahší), takže hustota roztoku klesá a hodnota Oeschle klesá, to znamená, že hustomer klesá hlbšie do kvapaliny. Najčastejšie, keď začne kvasenie stolového vína, ukazuje na stupnici hodnotu približne 75, t.j. veľa cukru (cca 4,5 kg v 23L dávke). Počas fermentácie sa cukor spotrebuje a hustomer klesne hlbšie. Po ukončení fermentácie by mala ukazovať hodnotu pod nulou, teda približne -5 až -10. Ak je nameraná hodnota vyššia, znamená to, že víno stále kvasí alebo sa kvasenie zastavilo.

Na výpočet potenciálneho obsahu alkoholu vo víne po fermentácii použite nižšie uvedené vzorce, pretože víno má nadhodnotené hustota v dôsledku prítomnosti iných prísad, ktoré narúšajú jednoduchý výpočet, napr. neskvasiteľné cukry.

Výpočet % alkoholu vo víne po fermentácii:

ak je počiatočný údaj cukru meter bol 75 a konečný údaj (po fermentácii) bol -5 (spolu 80), potom vydelíme hodnotu 80 pre 7,5 = 10,6 % obj. alkoholu.

Ako vykonať merania pomocou merač cukru

Merania sa najľahšie vykonávajú priamo vo fermentačnej nádobe alebo v kadičke. Je ťažké robiť merania v odmerkách, aby sa hustomer neprilepil na stenu odmerného valca, preto je potrebné zvoliť väčšie odmerky, 250 ml alebo 100 ml. Hustomer musí voľne plávať bez toho, aby sa prilepil na steny cievy, a odčíta sa horný meniskus. Pred odčítaním musíte hustomerom energicky otáčať, aby ste sa zbavili plynových bublín uvoľnených pri kvasení, ktorých je v mušte veľa a ktoré sa prilepia na ponorenú časť hustomera a zdvihnú ho. Kontrola hustomera – pri teplote 200C by mal vo vode ukazovať 0.

Určenie momentu ukončenia kvasenia pomocou cukromeru

Aby ste si boli istí, že nastavenie skončilo fermentácie by sa mali robiť dve merania zo dňa na deň. Ak sú dve následné merania v priebehu 1 dňa rovnaké, znamená to, že zmes prestala kvasiť.