Prejsť na navigáciuPrejsť na vyhľadávanie

Yōkan, tradičné japonské sladkosti pripravované s použitím agaru

Agarový gél v laboratóriu

Agar[1], agar-agar (E406) - hlavná želírujúca zložka ľudského pôvodu, cukor, ktorý je rastlinného pôvodu. Agar-agar napučiava v studenej vode, ale dobre sa rozpúšťa vo vode pri teplote asi 90 – 100 °C a pri teplote 40 – 50 °C tuhne a vytvára akýsi gél. Stuhnutý gél sa topí pri opätovnom zahriatí na 90–100 °C[2]. Tento jav je príkladom hysterézy fázového prechodu tuhá látka-kvapalina. Odroda agaru so slabšími gélovacími vlastnosťami je agaroid.

Agar-agar sa vyrába z červených rias (Rhodophyta), extrahovaných najmä z pobrežia Japonska (často získavaných z podvodných plantáží). Produkcia agar-agaru sa v súčasnosti zvyšuje kvôli zvyšujúcemu sa dopytu[3].

Obsah

1 Zloženie

2 Výroba

3Použitie

4Bezpečnosť použitia v potravinárskych výrobkoch

5Pozri tiež

6Poznámky

7Referencie obsahuje približne 9

Zloženie

Agarh -2 čiastočne sú spojené s kyselinou sírovou a inými kyselinami. Hlavnými cukrovými zložkami týchto zlúčenín sú: agaróza (asi 70 %) a kyslý agaropektín. Celkový obsah zvyškov kyseliny sírovej je 0,3–5 %. Vo všeobecnosti je zloženie variabilné a závisí od pôvodu suroviny.

Agar na bakteriologické účely by mal spĺňať špeciálne požiadavky na čistotu, špecifické požiadavky týkajúce sa tuhnutia a bodu topenia, hodnoty pH a odolnosti voči tlaku.

Výroba

Príprava agaru pozostáva z niekoľkých fáz. Tallus červených rias, ktorý rastie na podvodných skalách v mori do hĺbky 30 m, sa získa potápačmi alebo pomocou vhodných háčikov a sietí, opláchne sa sladkou vodou a počas leta sa rozloží na slnku, aby sa vysušil a vybielil. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje. V zime sa talus podrobuje ďalšiemu spracovaniu. Vysušené sa varia vo vode, kým sa nezíska viskózna hustá kvapalina, ktorá sa pôsobením zriedených kyselín a aktívneho uhlia čistí od bielkovín a iných látok. Po scedení sa vytvoria bloky, ktoré sa potom krájajú na tenké pramene. Odstránenie soli a vody sa vykonáva opakovaným zmrazením (prírodným alebo umelým) a rozmrazením suroviny, nakoniec sa prečistený agar vysuší a komercializuje. Ročná svetová produkcia je niekoľko miliónov ton [4].

Aplikácie

Ako silne napučiavajúca látka sa používa ako mierne preháňadlo, pôsobí v dôsledku napučiavania potravy v črevách.

Agar-agar sa používa ako prírodný želírovací prostriedok bez chuti, úspešne nahrádza želatínu [5] pri výrobe želatíny, džemov, potravinárskych cukroviniek a iných domácich cukroviniek (marshmal). fotografia (pri výrobe fotosenzitívnej emulzie), chémia (v elektrolytických kľúčoch, v galvanických článkoch), farmácia (ako plnidlo, želírovací a dezintegračný prostriedok do tabliet), kozmetika.

Agar sa používa najmä ako neutrálny základ pre kultivačné médiá, na ktorých sa pestujú baktérie v mikrobiologických laboratóriách a in vitro kultúry v biotechnologických laboratóriách. Len niektoré morské a pôdne baktérie ho dokážu rozložiť[2].

Bezpečnosť potravín[upraviť | edit code]

Agar v bežných množstvách je neškodný[6]. Je uznávaná ako bezpečná potravinová prísada označená číslom E406 a je oficiálne schválená na používanie Európskou úniou. Smrteľná dávka (LD50) pre potkany je 11 g/kg telesnej hmotnosti (orálne)[6].

Pozri tiež

Pozri tiež

Pozrite si položkuagar vo Wikislovníku

Pozrite si médiá súvisiace s: Agar-agar>Agarli>

Poznámky pod čiarou

1. ↑ PubChem, Agar, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [prístup 2021-04-12].
2. ↑ Prejsť na: a b Čo sú mikróby a ako sa testujú. In: Wladyslaw J.H. Kunicki-Goldfinger: Život baktérií. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1998, s. 52. ISBN 978-83-01-14378-7.
3. ↑ 1. KAPITOLA – VÝROBA, VLASTNOSTI A POUŽITIE AGARU,
4. ↑ G. Harmerínona, EHernández.  -Gariba y, Konvenčné a alternatívne technológie na extrakciu polysacharidov z rias, 2013, DOI: 10.1533/9780857098689.3.475.
5. ↑ Katarzyna J. Cichoń, Zeleninová poľská kuchyňa. Sto tradičných poľských jedál vo vegánskej verzii, vyd. 1. vydanie, Warszawa: Wydawnictwo Dwa Myśly, 2020, ISBN 978-83-8150-077-7, OCLC 1204346974.
6. ↑ Prejsť na: a b Agar-agar (č. A1296) - produktový list KGM Poland.-Aldrich [prístup 2013-11-21]. (prečítajte si, či je správna verzia kapCharakteristika)

Bibliografia

Stanisław Kohlmünzer: Farmakognózia: učebnica pre študentov farmácie. vyd. V modernizovaný. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2003, s. 669. ISBN 83-200-2846-9.

Autoritatívna kontrola (zmes):

LCCN: sh85002042

0DL-72: ‐ 498 3

J9U: 987007293085005171

Online encyklopédia:

Britannica: topic/agar-seaweed-product

Treccani: agar-agar