Prejsť na navigáciuPrejsť na vyhľadávanie

Želatína v plátoch

Želatína (ATC: B 05 AA 06) - prírodný rozpustný proteín, želírujúci alebo negélizujúci, získaný ako výsledok čiastočnej hydrolýzy kolagénu pochádzajúceho z kostí, koží,[1] šliach zvierat. Skladá sa z glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Rozpustená vo vode vytvára lyofilný sól (koloidný systém), ktorý sa ľahko mení na gél, ak okolitá teplota nie je príliš vysoká.

Želatína nemá vôňu, chuť ani farbu. Predáva sa vo forme vločiek, prášku alebo listov[2]. Želatína má široké využitie ako v kuchyni, tak aj v potravinárskom priemysle. Používa sa ako emulgátor a želírovací prostriedok, ako aj zahusťovadlo v mnohých farmaceutických a kozmetických výrobkoch. V liečivých prípravkoch je často hlavnou zložkou obalu kapsuly. Je to tiež liek (sukcinylovaná želatína) na prevenciu a liečbu absolútnej a relatívnej hypovolémie, zabraňujúci hypotenzii, používa sa pri hemodilúcii a mimotelovom obehu [3]. Používa sa aj pri výrobe fotosenzitívnych emulzií. Želatína sa používa aj v paintballových guľôčkach – gulička je želatínová škrupina naplnená farbou, ktorá po rozbití zanechá stopu na terči.

Želatína sa niekedy považuje za prírodný doplnok stravy, ktorý podporuje regeneráciu kĺbov. Niektorí vedci ho odporúčajú jesť v rámci prevencie preťaženia pohybového aparátu. Výskum na túto tému je nepresvedčivý. Vlastnosti želatíny si vyžadujú ďalšie experimentálne potvrdenie[4][5][6]

Obsah

1 Znížený dopyt po želatíne

2Pozri tiež

3Poznámky pod čiarou

4Odkazy

Znížený dopyt po želatíne[upraviť | edit code]

Po medializácii choroby šialených kráv koncom 90. rokov začala verejnosť pohoršovať nad želatínou, ktorá bola údajne čiastočne vyrobená zo zvieracích orgánov, ktoré môžu obsahovať smrteľné prióny. Hovädzia želatína bola v tom čase prakticky stiahnutá z trhu a vo väčšine balení želatínových alebo len želatínových želatín sa dnes uvádza, že výrobok obsahuje bravčovú želatínu. Existujú tiež obavy, že bravčová želatína môže byť aj infekčným agensom niektorých zatiaľ neznámych priónových chorôb.

Želatínu ako zoonotický produkt nekonzumujú ľudia na vegetariánskej, vegánskej alebo inej rastlinnej strave. Namiesto toho používajú produkty s rastlinným pektínom, agarom, karagénanom alebo prírodnými gumami[7].