Biele mleté ​​korenie sa nazýva „kráľ korenín“. Pochádza z tej istej rastliny, ktorá produkuje čierne a zelené korenie. Zberá sa v inom štádiu zrelosti a prechádza trochu iným spracovaním. Všetky papriky sa líšia chuťou a vôňou.

Biele korenie je zrelá časť plodu čierneho korenia, z ktorej sa po namočení vo vode odstráni vonkajšia časť oplodia. Výsledné sivé semená sa sušia, kým nie sú biele. Rôzne jemné korenie, ktoré sa najčastejšie používa v jedlách z rýb, jemného bieleho mäsa a ľahkých omáčok. Biele korenie má jemne korenistú, korenistú chuť a veľmi výraznú vôňu. Je dokonalým zavŕšením bieleho mäsa, jedál z rýb, bielych omáčok, vývarov, polievok, paštét, vnútorností a dokonca aj zeleninových štiav. Hodí sa k sladkým dezertom.

Papriku je najlepšie pridať na konci varenia.