Estragón tvoria sušené listy paliny estragónovej, rastliny pestovanej v miernom a stredomorskom podnebí. Vyznačuje sa špecifickou sladkastou vôňou a mierne horkastou chuťou. Francúzi a Taliani ho nazývajú kráľom korenia. Estragón možno použiť namiesto soli, pretože dodáva jedlu slanú chuť, ale nezvyšuje krvný tlak. Do jedál by sa mal pridávať na konci varenia.Estragón je nenahraditeľnou zložkou nakladanej zeleniny. Zlepšuje chuť a dodáva nakladaným uhorkám pevnosť a trvanlivosť. Často sa používa na biele mäso, tvaroh, plnky a bylinkové maslo, zeleninu, rybacie polievky, baraninu a omáčky (napr. do tatárskej omáčky).