Agar možno použiť pri varení a pečení namiesto želatíny. Skvele sa hodí na prípravu ovocných a mäsových želé, studených tvarohových koláčov a dezertov. Toto je vegetariánsky produkt. Tuhne o niečo rýchlejšie ako želatína. Predčí ho v tom, že je bez chuti a zápachu a je priehľadný.

Veľkou výhodou použitia agaru je, že pripravenú hmotu je možné znova zohriať, ak sa ukáže, že niečo pokazilo sa .

Agar (označenie potravín E406) sa tradične vyrába zmrazením a sušením morských rias. Je to polymér agarózy (agarobióza je disacharid vyrobený z galaktózy a 3,6-dehydrogalaktózy) a agaropektínu. Skrátka a pre zjednodušenie, väčšinou obsahuje rozpustnú vlákninu. Dobre sa rozpúšťa vo vode pri teplote 90-100 °C a pri teplote 40-50 °C sa mení na gél. Okrem zahusťovacích a želírujúcich vlastností poskytuje agar aj veľa vlákniny a minerálov. Preto môže byť pomocníkom pri zhadzovaní prebytočných kíl a dezerty s ním pripravené možno považovať za celkom diétne.

Aplikácia:

Agar – používa sa ako prírodný gélový prostriedok bez chuti. Používa sa hlavne pri výrobe sladkostí (napr. marshmallows, želé, džemov) a iných priemyselných potravinárskych výrobkov. Agar je považovaný za bezpečnú potravinovú prísadu s číslom E406 a je oficiálne schválený na používanie Európskou úniou.

Skladovanie:

Skladujte v chlade a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. V čistých, suchých a vzdušných miestnostiach.

Skladovateľnosť:

12 mesiacov

Balenie:

AGAR AGAR balené vo vreckách DOYPACK so zapínaním na zips. Vyznačuje sa vysokými bariérovými vlastnosťami. Obal je certifikovaný na skladovanie potravín. Na obale je štítok so všetkými údajmi.

Zloženie:

Agar obsahuje asi 90 % polysacharidov. Hlavnými zložkami cukrov v týchto zlúčeninách sú: agaróza (asi 70 %) a kyslý agaropektín. Celkový obsah zvyškov kyseliny sírovej je 0,3-5%. Vo všeobecnosti je zloženie variabilné a závisí od pôvodu suroviny.

S pozdravom

Tím BakePlus Polska.