Morská soľ Kawashimaya nigari, 200 ml

Krajina pôvodu: Japonsko

Originálny japonský produkt.

Jedinečná prídavná látka do jedla, získaná tradičnou metódou praženia morskej vody. Pozostáva takmer výlučne z čistého chloridu horečnatého s malými prímesami síranu horečnatého a stopových prvkov. Práve bohatosť týchto ingrediencií odlišuje nigari od bežnej obchodnej soli, ktorá je oveľa chudobnejšia v dôsledku dodatočných rafinačných procesov.

Nigari sa vyznačuje špecifická, slano-horká chuť, preto jej názov: nigari (苦汁) - horká tekutina, odvar, soľanka.

Môže byť použitý ako doplnok do japonskej kuchyne - robí pokrmy jemnými a nadýchanými - alebo pri výrobe tofu. Ako zrazenina zráža sójové mlieko a stužuje ho, no zároveň mu dodáva jedinečný zamat, obohacuje chuť a vyzdvihuje mliečnu sladkosť. Z jedného balenia produktu sa dá získať 20 až 30 kociek ručne vyrobeného tofu.

Zloženie na približne 340 g tofu:

- b> 2 litre čerstvého sójového mlieka (asi 8 šálok)

- 2 polievkové lyžice nigari

1. Vychlaďte nigari v chladničke.

2. Čerstvé sójové mlieko nalejte do tepelne odolnej nádoby a zohrievajte, kým nedosiahne var, potom znížte teplotu a udržiavajte teplotu na približne 80°.

3. Pomocou lyžice jemne premiešajte mlieko pohybom číslo 8 a opatrne pridajte jednu polievkovú lyžicu nigari. Pokračujte v miešaní ďalšiu minútu.

4. Odstráňte mlieko z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte asi 5 minút odpočívať.

5.  Vyložte tofu plechovku prírodným materiálom a trochu ju navlhčite, aby sa prilepila na boky formy.

6. Pridajte druhú polievkovú lyžicu nigari do mlieka a jemne krúživým pohybom premiešajte. čísla 8. Nechajte prikryté 10 minút.

7. Po 10 minútach skontrolujte, ako sa mlieko zrazilo . Mali by ste vidieť čisté, veľké kusy nakrájaného tofu. Pomocou dierovanej lyžice opatrne preneste kúsky nakrájaného tofu do formy vystlanej utierkou.

8. Po naplnení celej formy sójovou hmotou jemne zatraste miskou, aby sa vyrovnala vyberte obsah a zbavte ho vzduchových bublín. Zmes úplne zakryte zvyšným vyčnievajúcim materiálom.

9. Nádobu zakryte hmotou a pridajte závažie – plechovku, fľašu alebo škatuľu – na stlačenie a zváženie tofu.

10. Čím dlhšie tofu zostane vo forme, tým bude pevnejšie. Nechajte ju aspoň 12 hodín, aby nabrala správny tvar a nerozpadla sa. Ak chcete pevné tofu, nechajte ho 1-2 dni.