Xylitol , brezový cukor, E967, 2 kg

C 5H12O

5 - organická chemická zlúčenina, päťuhlíkový viacsýtny alkohol sladkej chuti (cukor), redukovaný derivát xylózy.

Používa sa v potravinárskom priemysle na sladenie ako náhrada cukru (sladidlo), hlavne žuvačky a cukríky kvôli nedostatku kariogénneho účinku. Odporúča sa aj pre diabetikov, pretože sa metabolizuje s malým podielom inzulínu. Má oveľa nižší glykemický index (IG: 8) ako glukóza (IG: 100) alebo sacharóza (IG: 70). FDA uznal xylitol ako látku, ktorá nespôsobuje kaz [1]. V roku 1996 JEFCA (poradný orgán WHO a FAO) nestanovila hornú hranicu príjmu (ADI - prijateľný denný príjem) a zároveň uviedla, že predchádzajúce nepriaznivé výsledky štúdií na zvieratách uskutočnených v 70. rokoch minulého storočia sa nevzťahujú na ľudí. [1].. Xylitol sa prirodzene tvorí v ľudskom tele v množstve cca 15 g denne v tráviacich procesoch. Jeho konzumácia môže podporovať odstraňovanie zubného povlaku[2], ako aj napríklad pomáhať pri liečbe kvasinkových infekcií ústnej dutiny rodu Candida (na rozdiel od cukrov, ako je sacharóza, glukóza alebo galaktóza)[3].

u psov môže xylitol spôsobiť vážne poškodenie pečene a dokonca aj smrť. Požitie xylitolu v množstvách>100 mg/kg telesnej hmotnosti spôsobuje, že pes vylučuje veľké množstvo inzulínu, čo následne vedie k výraznému zníženiu hladiny cukru v krvi (hypoglykémii) [4].

Príjem

Uskutočňujú sa v reaktoroch pod tlakom vodíka 6-10 MPa, s použitím katalyzátorov. Katalyzátor sa získava legovaním niklu hliníkom s prídavkom ďalších promótorov. Ochladená a rozbitá zliatina sa vloží do autoklávu a potom sa na katalyzátor pôsobí vodným roztokom NaOH. Hydroxid sodný rozpúšťa hliník a uvoľňuje nikel v jeho aktívnej forme (Raney Nickel). V reaktore sa β-D-xylopyranóza hydrogenuje na xylitol. Tento hydrolyzát sa čistí uhličitanom a po odfiltrovaní roztoku xylitolu sa katióny a anióny odstránia dodatočným spracovaním s vhodnými iónmi. Roztok xylitolu sa koncentruje vo vákuovej odparke na 75 % sušiny a kryštalizuje[5].