JEDLÁ BRAVČOVÁ ŽELATÍNA 180 BLOOM 20 MESH

Bravčová želatína vo forme prášku, sila želírovania 180 bloom, v doypackoch po 500 g.

Termín spotreby je 18 mesiacov, skladujte v suchu , tmavé miesto.

Želatína je v kuchyni povinnou výbavou, používame ju na želírovanie, zahusťovanie a stabilizáciu mäsových a rybích želé, do dezertov, tortových hmôt a krémov. panna cotta“ alebo na studené tvarohové koláče.

Príprava: 6-8 lyžičiek želatíny rozpustíme najlepšie v 1 litri horúcej vody, pripravené jedlá, pomer vývaru.

Želatína na zafixovanie šľahačky – na každých 500 ml stačí pridať jednu čajovú lyžičku rozpustenej v 3 polievkových lyžiciach horúcej vody.

Nezabudnite! Ak chcete vyhnite sa hrudkám želatíny v studenom cheesecaku, dbajte na to, aby syrová hmota a rozpustená želatína mali rovnakú teplotu.

Najčastejšie chyby vyplývajúce z nesprávneho použitia želatíny:

1. Ak tvarohový koláč alebo dezert nestuhol a zostal tekutý, želatína s najväčšou pravdepodobnosťou nebola dôkladne rozpustená alebo nebola dôkladne zmiešaná s hmotou alebo bola uvarená, a preto stratila svoje želírovacie vlastnosti.

2. Ak chcete pripraviť dezert s čerstvým tropickým ovocím, nezabudnite, že niektoré z nich obsahujú enzýmy, ktoré zabraňujú stuhnutiu želatíny. Vyhnite sa čerstvému ​​ovociu, ako je ananás, kivi, figy, papája, mango, zázvor, alebo ich jednoducho uvarte. Platí to len pre čerstvé ovocie, čo znamená, že ovocie po uvarení veľmi dobre reaguje so želatínou.

3. Ak sa želatína na dezert zhlukla, je to spôsobené veľkým teplotným šokom pri pridávaní teplej želatíny do studenej syrovej hmoty. Podobné teploty by mala mať aj želatína a hmota, do ktorej ju pridávame. Keď chceme stuhnúť studený krém, pri šľahaní pridávame do krému želatínu trojkrokovou metódou - pozri nižšie:

Ako naložiť so želatínou?

Pridajte získanú tekutú želatínu do dezertu, miešajte, kým sa úplne nespojí s hmotou. Najlepšie je pridávať želatínu v 3 krokoch:

• K želatíne pridajte 1 čajovú lyžičku tvarohovej hmoty, miešajte, kým sa nespojí
• Do želatíny pridajte ďalšiu plnú lyžicu hmoty. želatínu dôkladne rozotrieme
• želatínovú nátierku takto pomaly nalievame do dezertnej hmoty, pričom stále miešame, kým sa hmota úplne nespojí.

Občas zákusky so želatínou potrebujú niekoľko hodín na stuhnutie – asi 6 hodín, ale najlepšie je nechať ich cez noc v chladničke.

Prášková želatína

Najobľúbenejšie, najčastejšie používaná.

Pred pridaním želatíny do dezertu ju zalejte malým množstvom studenej vody a nechajte 10-15 minút nabobtnať. Želatínu potom rozpustite v mikrovlnke (najnižší výkon), zohrievajte asi 10 - 15 sekúnd, kým sa úplne nerozpustí. Želatínu je možné rozpustiť aj na sporáku, najlepšie vo vodnom kúpeli.

Upozornenie: nedá sa variť, želatína sa rozpúšťa už pri 50ºC .

Vriaca želatína zoslabne alebo stratí svoje želírujúce vlastnosti.

Želatína pochádza z krajiny Európskej únie.