Glutamát sodný sa v ázijskej kuchyni používa už tisíce rokov. V minulosti, až do objavenia výroby tejto aminokyseliny v priemyselnom meradle, sa získavala z japonských morských rias – vysokobielkovinové morské riasy podávané vo forme tzv. kombu. Jedlám dodávala jedinečnú mäsovú a hubovú arómu zdôrazňujúcu prirodzené kvality ingrediencií používaných pri varení a výborne sa hodila ku všetkým druhom omáčok a zmesí korenia, ktorých chuť bola zreteľne zvýraznená. Číňania verili, že je zodpovedný za „umami“ – piatu chuť dopĺňajúcu sladkú, slanú, horkú a kyslú. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je glutaman sodný prírodná látka, ktorá sa v malých množstvách nachádza v mäse, syroch, mliečnych výrobkoch a niektorých druhoch zeleniny.

Glutamát sodný má formu malých bielych kryštálikov. Pre jeho veľmi silný účinok stačí na dosiahnutie požadovaného efektu malé množstvo. Považuje sa za neškodný pre ľudské zdravie (vedecké výskumy nepreukázali žiadne nepriaznivé účinky na zdravie) a je schválený na predaj v krajinách Európskej únie ako potravinárska prídavná látka so symbolom E 621. Po zmiešaní s chloridom sodným (kuchynská soľ) výrazne zvýrazňuje chuť pokrmu a zároveň znižuje množstvo soli použitej na rovnaký účel. Z tohto dôvodu sa môže používať zameniteľne pri diétach bez soli alebo pri diétach vyžadujúcich obmedzený príjem NaCl. Zvýrazňuje prirodzenú arómu, zvyšuje chuť do jedla a dodáva vysoko spracovaným potravinám späť chuť stratenú pri spracovaní. Receptory umiestnené na jazyku ho vnímajú ako „vývarový“ a v ústach zanecháva mastný dojem, pričom zároveň vyrovnáva ostatné chuťové a pachové podnety, ktoré sa dostávajú do tela.

Glutamát sodný je absolútne univerzálny. Môže sa pridávať do všetkých druhov jedál a na dosiahnutie požadovaného účinku stačí malé množstvo tejto látky. Hodí sa najlepšie k mäsitým jedlám, ryži, cestovinám a údeninám, možno ho pridávať do polievok a omáčok (najmä hubových, šampiňónových, sójových a rybacích omáčok). Zvýrazňuje chuť morských plodov a zeleniny, dokonale sa hodí k žltým syrom a mliečnym výrobkom. Dopĺňa chuťové a aromatické vlastnosti všetkých jedál.

• Produkt:glutaman sodný
• Zloženie:glutaman sodný 100 %
• Forma: sypká, prášková do mikrokryštálov
• Krajina pôvodu: Indonézia
• Dátum trvanlivosti: uvedený na štítku na obale
• Skladovanie:skladujte v suchu a pri teplote do 25°C, v tesne uzavretý obal;
• Kontraindikácie: neznáme;
• Informácie o alergénoch:produkt môže obsahovať stopy lepku, vajec, orechov, sója, mlieko, zeler, horčica , sezam, oxid siričitý a deriváty vyššie uvedených;

Výrobca:

• Aromatika Adam Iwańczuk
• Celna 14/2, 17- 200 Hajnówka

Všetky popisy slúžia len na informačné účely. Nepredstavujú formu lekárskej konzultácie. Nemali by sa považovať za odporúčania na používanie daného produktu, ale slúžia len na rozšírenie vedomostí čitateľa.