Červený čaj Pu-erh sa získava oxidáciou zelených listov, ktorá sa zastaví, keď konce listov zhnednú. Dosiahne sa to zahriatím listov na teplotu približne 65 stupňov Celzia, potom dozrievajú v tmavých miestnostiach, lepšie odrody až niekoľko desiatok rokov. Červené čaje majú špecifickú, zemitú vôňu a korenistú chuť. Obsahujú cennejšie polyfenoly, enzýmy a vitamíny ako v čiernych čajoch.

Chemické zložky prítomné v červenom čaji

Červené čaje obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t.j. purínové alkaloidy ( teín alebo teobromín), polyfenoly (katechíny, flavonoly, kyseliny fenylpropénové), minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamín E alebo skupina B. Obsah teínu (forma kofeínu) v kombinácii s prítomnosťou trieslovín napomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako káva absorbovaná v žalúdku. Červené čaje obsahujú veľa oxalátov, preto by ste ich nemali piť priveľa, pretože to môže zhoršiť funkciu obličiek.

Cenné polyfenoly v červenom čaji a ich priaznivé zdravotné vlastnosti

A. Nájdeme tu niektoré fenylkarboxylové kyseliny, napríklad kyselinu galovú, s antioxidačnými vlastnosťami.

B. Existuje aj určité množstvo flavonolov, ako sú:

1. kaempferol, ktorý má protizápalové, antialergické a spazmolytické vlastnosti.
2. kvercetín, ktorý má antiaterosklerotické a antitrombotické vlastnosti,
3. myricetín, ktorý má protirakovinové vlastnosti.

C. Ale najväčšou skupinou sú flavanoly, najmä katechíny, z ktorých najväčšiu skupinu tvorí epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný účinok. Majú tiež antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Na podporu chudnutia sa odporúča nielen obmedziť množstvo jedla, ale aj vypiť šálku červeného čaju po jedle.

Spôsob prípravy červeného čaju

Vylúhovať čaj s vriacou vodou (od 95 stupňov Celzia) 3-4 minúty v dávke 1 g sušenej bylinky na 100 ml vody. Môže sa lúhovať 2-3 krát. V Číne varia inak. Najprv používam tzv Na „prebudenie“ čaju ho na pár sekúnd zalejú vriacou vodou a rýchlo zlejú. A len takéto voľné listy sa zalievajú vriacou vodou asi pol minúty, ale s použitím veľkých dávok sušenej bylinky, asi 3-5g. Vylúhujú sa niekoľkokrát, zakaždým asi o desať sekúnd dlhšie. Pu erh produkuje tmavohnedé a „husté“ nálevy so zemitou chuťou. Dlhší čas lúhovania dodáva nálevu upokojujúci a relaxačný účinok. Kratšie lúhovanie vytvára povzbudzujúci, osviežujúci čaj.