Hot Bean alebo Toban Djan alebo Doubanjiang chilli omáčka je zmesou čili a fermentovaných fava fazulí. Pikantná sečuánska korenistosť robí z tejto chilli pasty samo o sebe skvelé korenie na dodanie autentického západočínskeho tepla do omáčok.

Doubanjiang je slaná, korenistá pasta vyrobená z fazule, sóje , soľ a iné korenie. Sečuánski Číňania to nazývajú základom svojej kuchyne. Najznámejším jedlom je MaPo tofu. Používa sa ako hlavné korenie mnohých jedál z tejto provincie.

Je to ekvivalent miso pasty, ale je viac ochutený. Má bohatý chuťový profil. Hodí sa ku všetkým jedlám. Druh miso pasty s korením, čínska čili omáčka obsahujúca fermentované pasty - sójové bôby a fazuľa. Je to základná omáčka - pasta sečuánskej kuchyne a popri sečuánskom korení je najobľúbenejším a najrozšírenejším korením v tejto oblasti Číny.

Zloženie:

• solené chilli 48%
• voda
• fermentovaná sójová pasta (voda, soľ, SÓJA, PŠENIČNÁ múka)
• fermentovaná fazuľová pasta 9% (bôb, voda, soľ, PŠENIČNÁ múka)
• cukor
• modifikovaný kukuričný škrob
• sušený cesnak 1%
• chili prášok
• SÓJOVÝ olej
• kyselina: E270
• zvýrazňovače chuti: E631, E627

V 100 g výrobku:

• Energia: 384 kJ / 92 kcal
• tuk: 2,5 gvrátane nasýtených mastných kyselín: 0,4 g
• sacharidy: 11 g vrátane cukrov: 8,1 g
• bielkoviny: 3,2 g
• soľ: 11,3 g

Lee Kum Kee sa všeobecne považuje za najlepší výrobca čínskych omáčok na varenie a ich chilli fazuľová omáčka nesklame. Veľmi dôležitá zložka sečuánskej kuchyne, ktorá sa používa v smažených jedlách a tiež ako dip.

Toban Djan (Doubanjiang) má hlbokú, zemitú, korenistú a slanú chuť ( hoci v prípade produktu je LKK vyvážený cukrom).

V sečuánskych domácnostiach sa pasta pred konzumáciou tradične fermentuje niekoľko rokov v hlinených džbánoch. Pasta dozrieva, získava čoraz tmavšiu farbu, široký profil umami a vysokú nutričnú hodnotu. Podobne ako japonská miso pasta, aj Doubanjiang je zdraviu prospešný produkt, ktorý priaznivo pôsobí na ľudský organizmus.

Skladovanie:Pred otvorením dobre premiešajte. Po otvorení skladujte v chladničke.

Výrobca: Lee Kum Lee (Europe) LTD.

Krajina pôvodu: Čína

Trvanlivosť: 13. 7. 2026

Zloženie:

• 2 polievkové lyžice oleja, napríklad repkový
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru, cca 4-5 cm
• 200 g mletého hovädzieho mäsa
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice čínskeho vína shaoxing alebo španielskeho sherry fino
• 1 čajová lyžička trstinového cukru
• 3 polievkové lyžice Toban Djan pasta
• 1 polievková lyžica sečuánskeho korenia rozdrveného v mažiari (dostupné na našich ďalších aukciách)
• 2-3 polievkové lyžice chilli oleja
• 400 g tvrdého tofu (dostupné na našich ďalších aukciách)
• 300 ml kuracieho vývaru (alebo vody) + cca 50 ml na primiešanie škrobu
• 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (nie múky!)

Príprava:

Cesnak a zázvor nasekajte veľmi nadrobno. Tofu nakrájame na väčšie kocky (cca 2×2 cm). Sečuánske korenie rozdrvte v mažiari.

Na panvici alebo vo woku zohrejte olej a pridajte nasekaný zázvor a cesnak. Chvíľu restujeme a pridáme mäso. Rýchlo orestujeme a pridáme všetky koreniny: sójovú omáčku, víno, cukor, pastu Toban Djan, sečuánske korenie, čili olej. Premiešame a zalejeme vývarom. Pokrm pár minút dusíme a pridáme nakrájané tofu. Jemne premiešame, aby sa tofu nezačalo rozpadávať.

Kukuričný škrob zmiešame s trochou vývaru a vlejeme do misky. Jemne miešajte, kým omáčka nezhustne.

Jedlo podávajte s nasekanou pažítkou, prípadne s ďalším sečuanským korením a dusenou ryžou.