Nukuien japonský vege dashi vývar so shiitake a kombu, 50 g

Krajina pôvodu: Japonsko

Originálny japonský výrobok

Dashi だし, t.j. japonský vývar – mnohými považovaný za esenciu japonskej chuti – je základom pre nespočetné množstvo jedál, ako je ramen, polievka miso, shabu shabu alebo chawanmushi. Dashi, nazývaný aj japonský rybí vývar, sa najčastejšie vyrába zo sušených vločiek tuniaka katsuobushi a tvrdých morských rias kombu, rovnako bohatých na príchuť umami.

Dashi vývar od spoločnosti Nukuien je vegánska verzia, ktorá nahrádza sušeného tuniaka sušenými hubamishiitake – ďalšou, najobľúbenejšou zložkou japonského vývaru. Vďaka kombinácii shiitake bohatého na kyselinu gualovú a riasy kombu s obsahom kyseliny glutámovej má tento vývar neskutočne výraznú umami chuť, ktorá výrazne zmení charakter každého jedla. Keďže tento vývar neobsahuje soľ, konzervačné látky ani žiadne iné prísady, má prirodzenú a autentickú chuť japonského dashi.

Šitake používané pri výrobe tohto vegánskeho vývaru pochádzajú zrodiny Nukuien spoločnosti, realizované podľa tradičnej metódy genboku-saibai, ktorá je založená na pestovaní húb v odrezaných metrových konároch mŕtveho stromu. Takto získané drevo sa potom prevŕta a do otvorov sa umiestnia hýfy mycélia shiitake. Polená sa pravidelne polievajú a uchovávajú vo vlhkej časti lesa, čo podporuje rast húb. Vďaka pestovaniu genboku, ktorý umožňuje hubám získavať nutričnú hodnotu priamo z dreva a okolitého lesa, získava shiitake mimoriadnu chuť a vôňu, neporovnateľnú s inými shiitake. Tu obsiahnutá riasa kombu je pôvodná riasa kombu pestovaná na ostrove Hokkaido.

Ako použiť: 1 čajová lyžička dashi bujónu na 500 ml prevarenej vody.

Zloženie: huby shiitake, riasa kombu.