Popis: Panvica wok z uhlíkovej ocele 14 palcov (približne 35 cm) s plochým dnom. Táto veľkosť panvice vám umožní pripraviť jedlo pre 4-5 osôb naraz.

Wok z uhlíkovej ocele je nepostrádateľným kuchynským nástrojom pre každého ázijského kulinárskeho majstra!

Vlastnosti: rýchlo sa zahreje na veľmi vysoké teploty. Vďaka vysokoteplotnému spracovaniu sa jedlá z woku pripravujú veľmi rýchlo a zdravo. Vďaka krátkej dobe vyprážania si pokrmy zachovajú svoju šťavnatosť a vôňu bez straty cenných nutričných hodnôt a vitamínov.

Grúhly a polkruhový tvar woku spôsobuje, že sa teplota šíri smerom nahor, kde je najvyššie v dolnej časti a v dolnej časti hory najnižšie. To je dosť dôležité, pretože kuchár dokáže šikovne manévrovať s panvicou a využívať všetky teplotné zóny. V praxi to znamená, že na okrajoch môže byť predsmažená zelenina a ostatné suroviny vyžadujúce vyššiu teplotu budú vyprážané v strede, kde je teplota najvyššia. Miešanie ingrediencií pokrmu prehadzovaním a restovaním, t. j. vyprážanie pri veľmi vysokej teplote v kombinácii s intenzívnym miešaním - to je niečo, na čo čaká každý milovník orientálnej kuchyne pri čakaní na prvý wok!

Zbožňujeme sa „hádzať“ pri pohľade do ohňa a pri vyprážaní jedla! :)

Výhody použitia woku z čínskej uhlíkovej ocele:

• rýchlosť prípravy jedla,
• vysoká teplota vyprážania ,
• možnosť vyprážania, varenia, dusenia a pary,
• neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlá,
• zdravé jedlá bohaté na živiny a vitamíny,
kontakt jedla s ohňom – prirodzený proces spracovania,
• neuveriteľná ázijská atmosféra, priamo z „street food“ v Pekingu alebo Šanghaji,
• prestávka od každodennej prípravy jedál, ktoré tak dobre poznáme.

Panvice z uhlíkovej ocele sa líšia od tých, ktoré poznáme – dosť výrazne.

Bežne poznáme potiahnuté teflónom panvice , ktoré, žiaľ, po dlhšom používaní strácajú svoje vlastnosti a teflón začne opadávať, čím je ďalšie používanie takejto panvice jednoducho nebezpečné.

V prípade wok panvice z uhlíkovej ocele , nie je to tak, pretože tradičný čínsky wok nie je pokrytý teflónom. Wok z uhlíkovej ocele sú pokryté uhlíkovým povlakom, ktorý vzniká pri procese „vypaľovania woku“, ktorý si popíšeme neskôr. Uhlíkový povlak je prírodný povlak vytvorený počas procesu spaľovania oleja na vyhrievanom povrchu panvice. Vďaka tomu sa vyprážané ingrediencie nelepia na povrch woku.

Pranvice z uhlíkovej ocele sa od tých, ktoré poznáme my, líšia – dosť výrazne.

Bežne poznáme panvice pokryté teflónom, ktoré po dlhšom používaní bohužiaľ strácajú svoje vlastnosti a teflón začne opadávať, čím je ďalšie používanie takejto panvice jednoducho nebezpečné.

V prípade wok panvica vyrobená z uhlíkovej ocele, nie je tam nič také miesta, pretože tradičný čínsky wok nie je pokrytý teflónom. Wok z uhlíkovej ocele sú pokryté uhlíkovým povlakom, ktorý vzniká pri procese „vypaľovania woku“, ktorý si popíšeme neskôr. Uhlíkový povlak je prírodný povlak vytvorený počas procesu spaľovania oleja na vyhrievanom povrchu panvice. Vďaka tomu sa vyprážané suroviny nelepia na povrch woku.

Woky z uhlíkovej ocele nájdete najčastejšie vo viacerých verziách a veľkostiach.

Najčastejšie ide o woky s okrúhlym a plochým dnom. Všetky sú hlboké a tieto majú ďalšie sploštené dno. Woky s plochým dnom je možné umiestniť priamo na plynový sporák, ktorý nie je určený pre wok s okrúhlym dnom, a vyprážať produkty, ktoré vyžadujú rovný povrch. Na praženicu sú však oveľa lepšie woky s plným okrúhlym dnom.

Sortiment zahŕňa aj špeciálne stabilizátory pomáhajúce stabilizovať wok na plynovom variči a špeciálne plynové variče určené pre woky s okrúhle dno. Navyše všetko príslušenstvo, ako sú dlhé naberačky a špachtle, zabraňujú popáleniu pri intenzívnom mixovaní veľmi horúcich potravín. Bambusové kefy na čistenie woku, ktoré sa nedajú umývať saponátmi, ale iba horúcou vodou a bambusovou kefou alebo niečím podobným.

Niečo viac o spôsoboch vyprážania/varenia vo woku.

• chao – vyprážanie za stáleho rýchleho miešania na malom množstve tuku.
• zha – vyprážanie vo veľkom množstve tuku rozohriatom na dosť vysokú teplotu .
• liu – vyprážanie na malom množstve tuku, ktorý neskôr stiahneme a potom sa pokrm dusí v omáčke.
• jin - na panvici s rovným dnom, na miernom ohni, v malom množstve tuku,často po obaľovaní.
• bao – pri veľmi vysokej teplote.
• shao – kombinácia predvarenia, obaľovania a vyprážania.
• zheng – príprava na pare riad (doteraz metóda, potrebujete bambusový parný hrniec, ktorý nájdete aj v našom sortimente).

Spôsoby vyprážania na tuku - horúce alebo teplé.

V čínskej kuchyni pri príprave jedál vo woku existujú dva spôsoby vyprážania na tuku. Môžete vyprážať v horúcom tuku - potom bude jedlo zhnednuté a chrumkavé a v teplom tuku - potom zostanú výrobky ľahké a jemné. Ľahšie jedlá Číňania považujú za zamatovejšie a vyberanejšie. Príprava jedla vo woku s použitím tuku neznamená, že jedlo je mastné – nič nemôže byť ďalej od pravdy! Naopak, po scedení sa pokrmy stanú chrumkavými a zároveň bohatými na živiny. Aj tí najnáročnejší gurmáni neodmietnu ochutnať wok jedlo – to je isté! :)

Parenie, výhoda panvice z uhlíkovej ocele, ktorú vám ostatné panvice závidia!

Áno, presne tak! Wok z uhlíkovej ocele možno použiť aj ako nádobu na naparovanie. Tzv parný hrniec alebo bambusový kôš, ďalší ázijský kuchynský nástroj, bez ktorého aziati nevstúpia do kuchyne. Do woku nalejeme vodu, potom ju necháme v pare a na steny woku položíme košík naplnený našou obľúbenou zeleninou a lahodným šťavnatým mäsom.

Spaľovanie woku vyrobeného z uhlíkovej ocele , je to naozaj také ťažké?

Pred prvým použitím panvy wok z uhlíkovej ocele ju musíte"vypáliť". Vypaľovanie na panvici wok je veľmi dôležité a jednoduché. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože určí, ako dobre bude wok fungovať počas vyprážania. Dlhodobé používanie woku spevňuje jeho uhlíkový povlak, ktorý vznikol už pri prvom vypálení, vďaka čomu sa jedlo pri vyprážaní nelepí. Po každom použití by sa mal riadne udržiavať (zľahka ho natrieť olejom).

Podrobné informácie o vypaľovaní a údržbe woku sú dodávané s wokom. Wok z uhlíkovej ocele je nezničiteľný, takže sa nemusíte báť, že by sa vám pri vypaľovaní niečo pokazilo alebo sa na wok počas dlhých mesiacov nepoužívania zaprášilo. Vždy ho môžete očistiť brúsnym papierom a celý proces zopakovať. Kuchynské náradie na celý život!

Pozor! Wok z uhlíkovej ocele nie je vhodný pre indukčné, elektrické alebo keramické sporáky. Wok je vhodný na plynové sporáky.

Špecifikácia:

• priemer: 35,5cm,
• šírka spodného základňa (sploštenie): 18,5 cm,
• hĺbka 9 cm,
• hmotnosť: cca 1200 g,
• hrúbka steny: cca 0,8 mm.