Pivovarský teplomer - nenahraditeľný pomocník každého pivovarníka!

Vďaka nemu bude môcť každý pivár presne určiť teploty, ako aj následné stupne potrebné v výrobu tohto nápoja. Prehľadný číselník a priložené pokyny určite uľahčia proces varenia piva.

Rmutovanie:

40°C (10-20 min) - typický ferulový zlom pre pšeničné pivá, umožňuje získať klinčekové tóny.

50-52°C (10-20 min) - proteínový zlom - dodáva kvasinkám organické zlúčeniny potrebné počas fermentácie. Nevyžaduje sa..

62°C (15-60 min) - maltózový zlom (scukornatenie) - funguje hlavne beta-amyláza, vďaka ktorej získavame skvasiteľné cukry. Čím dlhšia je táto prestávka, tým bude výsledné pivo suchšie.

72°C (15-60 min) - dextrinačná prestávka (scukornatenie) - hlavnou činnosťou je alfa-amyláza, produkujúca neskvasiteľné cukry, zlepšenie tela a zvýšenie sladkosti piva. Čím je prestávka dlhšia, tým je pivo sýtejšie, sladovejšie.

Chuť a obsah alkoholu v pive ovplyvňujú najmä prestávky na cukornatenie, reguláciou ich trvania rozhodujeme o tom, aké pivo dostaneme . Pre začínajúcich pivárov odporúčame scukornatenie pri 65-67°C pre získanie optimálneho množstva alkoholu a tela.

Až 80°C - teplota inaktivácie enzýmov. Zahrievanie nad túto teplotu môže viesť k uvoľneniu ďalšieho škrobu s deaktivovanými enzýmami. Výsledkom bude trvalé zakalenie mladiny, rýchlejšie kazenie piva a uvoľňovanie zlúčenín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuť piva.

100°C (60 minút) - varenie mladiny/varenie. V tejto fáze sa najčastejšie vykonáva skákanie.